常吃豆腐容易诱发结石、乳腺癌？散装豆腐细菌超标？关键看你怎么选、怎么吃！

豆腐是一种非常经典的中国食材，已经延续了千年历史，不仅营养价值丰富，吃法也是多种多样，豆腐脑、麻婆豆腐、小葱拌豆腐、干锅豆腐……对爱吃豆制品的人来说，每一样都让人垂涎三尺~

但是正因常见、常吃，关于它的传闻也越来越多了——散装豆腐菌落超标？吃豆腐会加重痛风、增加乳腺癌风险？常吃豆腐还容易得结石？……

那这些说法，是谣言，还是科学？

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关于豆腐的那些传言，孰真孰假？

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散装豆腐菌落超标？

有可能！

专家表示，从食品安全角度来讲，豆腐是相对容易出问题的一种食物，特别是夏季高温，很容易变质。

豆腐酸度小，本身就容易长细菌；再加上它含水量高，是由豆浆冷却后添加凝固剂制作而成，整个过程也不是无菌的，而如果豆浆含有细菌，整块豆腐就都有细菌了。

另外，盒装豆腐在包装前会进行灭菌处理，但有些市场上贩卖的自制豆腐可能并没有这一流程，再加上售卖环境若不太好，豆腐受到污染的可能性又进一步增加。

因此，专家建议，购买豆腐时，首选杀过菌的盒装豆腐，若购买散装豆腐，一定要正规渠道购买，并且加热后食用，最好不要凉拌吃，以减少细菌威胁。

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吃豆腐会加重痛风？

痛风是因为体内的嘌呤代谢紊乱，血液中尿酸过多所致。而100克大豆中有218毫克的嘌呤，属于高嘌呤食物，因而很多人认为豆腐等大豆制品也都不适合痛风患者。

其实不一定。

豆腐虽然由黄豆制成，其嘌呤含量却并不高——在制作豆制品之前，需要用水浸泡，这个过程便会有一部分嘌呤溶于水中，接着，在制作的过程中又会加水，进一步稀释了嘌呤浓度，所以其实豆制品中的嘌呤一般不是很高。

而且2017年《高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》也指出大豆和大豆制品与痛风发作或高尿酸血症无相关性，可适量食用豆类及豆制品。

因而痛风患者其实也可以吃豆腐、豆浆等豆制品，不过在吃的同时要减少肉类等高蛋白食物的摄入，另外，在急性发作期不要食用。

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豆腐吃多了会增加乳腺癌风险？

假的！

此谣言的来源是因为豆腐含有的大豆异黄酮是外源性雌激素，而人体内雌激素水平过高会增加乳腺增生、乳腺癌等的风险。

但是，豆制品中所含的大豆异黄酮还具有双向调节作用（当人体雌激素含量低时，大豆异黄酮能提高人体雌激素水平；而当人体雌激素含量高时，它能降低体内雌激素水平）；

而且，植物雌激素和人体雌激素并不是一回事，前者活性低，作用远不如人体自身分泌的雌激素。

现在有很多实验都已证实：大豆异黄酮能减缓乳腺癌细胞的增长。一项针对上海妇女健康研究的结果显示：摄入足量豆制品，乳腺癌死亡风险降低29%，乳腺癌复发风险降低32%！

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菠菜豆腐一起吃会得结石？

很多人都信了，但未必真的如此。

菠菜中含有草酸，如果短时间内摄入过多，可能会结合血液中游离的钙离子，可导致草酸钙在肾里面沉积，就有可能导致低钙血症，同时促进肾结石的产生。

但若同时吃豆腐，豆腐中的钙可以中和草酸，在胃肠道就形成了不被人体吸收的草酸钙，随后会变成粪便排出体内！也就是说，菠菜和豆腐一起吃，减少了尿液中的草酸盐浓度，草酸钙也不能随尿液进入肾，反而降低了肾结石风险。

但大家也不要无限制地大量吃菠菜，两者在中和条件下且身体承受范围内才是有益无害的。

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豆腐巧搭配，营养能翻倍

豆腐本身的营养价值很高，但总有缺陷，而若会搭配，则能弥补不足，使营养翻倍！

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豆腐+紫菜，补钙小能手

豆腐富含钙元素，不过不同豆腐含钙量有所不同——南豆腐含钙量约为116mg/百克，内酯豆腐约为17mg/百克，北豆腐约为138mg/百克。

而紫菜富含镁元素，有助于钙在人体里吸收利用。二者搭配，补钙效果翻倍。

紫菜豆腐饼

食材：豆腐300g、糯米15g、鸡蛋2个、紫菜、油、盐。

做法：

1.糯米清水浸泡10分钟，紫菜切成碎末；

2.豆腐放入碗中，用勺子碾碎，加入切好的紫菜，打入2个鸡蛋，再加入泡好的糯米 、2g盐，搅拌均匀；

3.电饭锅底刷一层油，倒入豆腐紫菜泥并抹平，用蒸煮模式蒸20分钟即可。

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豆腐+木耳，防便秘

豆腐虽然营养丰富，但缺乏膳食纤维，单独吃太多可能带来便秘的麻烦；而木耳中含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺陷，营养互补。

而且，木耳中的植物胶原也能促进胃肠蠕动，推动肠道脂肪食物的排泄；黑木耳多糖还能促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化，进而提高机体免疫功能。

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豆腐虽好，却也不能随便乱吃

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不可过量

豆腐富含蛋白质、嘌呤和皂角甙，长期过量食用容易引起腹胀或腹泻等消化不良的症状；还会加重肾脏排泄含氮废弃物的负担；甚至恶化痛风的病情或引发碘缺乏症。

根据膳食指南的建议，成人每天摄入40g左右的大豆为宜，换算一下，大约相当于175克内酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。

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三类豆腐有区别

①南豆腐多用石膏粉凝固成型，质地细嫩，水分含量在90%左右。100克南豆腐约含蛋白质6.2g、脂肪2.5g、碳水化合物是2.4g，而钙和镁则分别是116mg和36mg。

②北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地更韧，也更易于烹饪，水分含量在85%～88%。100g北豆腐中，蛋白质约含12.2g、脂肪4.8g、碳水化合物1.5g、钙138mg、镁63mg。

③内酯豆腐是添加葡萄糖酸-δ-内酯成型，比二者都要嫩滑与细腻，水分含量更高，但钙镁含量很低，大约只有17mg钙和24mg镁。而100克内酯豆腐含蛋白质是5g、脂肪1.9g、碳水化合物2.9g。

但不同厂家生产的豆腐，其成分可能有所不同，以上数据仅供参考，具体请看食品配料表。

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日本豆腐不是豆腐

日本豆腐的主要原料是鸡蛋和水，只添加了少量大豆原料，或完全不添加，因此不能当作豆腐的替代品来食用。

而且日本豆腐的钙含量通常不及南北豆腐的一半，钠含量却是内酯豆腐的53倍，因此食用时应少放盐。