|
龙口镇位于鹤山北部一角，麻雀虽小，但这里交通四通八达，市区及周边城市到这里觅食十分方便，最快半个钟最慢也只需2个钟的车程。  龙口有上千年的历史文化，保留的风俗传统极具古代遗风，而这些特色，很大部分体现在乡土气息浓厚的饮食上。 远离城市的喧嚣，一家人或三五好友，来一场说走就走的舌尖旅程，想想都流口水。 废话不多说，直接上菜！（说明：美食家探店的时间非近期，文中提及的店铺不确定是否有变化哈。） 发大水划着小船也要吃的 —牛杂第一家— 说起吃牛，鹤山人有着擅长对牛肉的每个部位进行细分的本领。时至今日，鹤山已是无人不知晓的吃牛大户。 而真正是本地人眼中最“牛”的吃牛胜地，是这家“牛杂第一家”——盛民小吃店。这家店开业于1991年，确实是鹤山第一家做牛杂的地方。  “牛杂第一家”的牛杂 老板每天凌晨2点、下午4点两次采购新鲜牛肉，这里的牛杂，大部分是用火锅汤煮的方式，这里的生意和口碑一直是本地最好的。  据说在1998年时，鹤山发大水时把街头都浸成了小海洋，而竟然还有许多本地人和外地人划船过来吃牛杂。可见在本地人心目中它真是无法复制的味道。    推荐美食： 牛杂、牛肉火锅、白水角 品鉴指引： 广东省江门鹤山市龙口镇畜牧楼二楼（龙口市场，工商所对面） 五星大厨都称赞她的出品 —兴龙饭店— 龙口镇辖区内大大小小的食肆有30多家，吃牛的就有4、5家。哪种牛的内梅肉好吃、哪种牛的牛展肉嫩滑，那就要问兴龙饭店的七叔了。  七叔的爷爷是龙口当地一名宰牛高手，一代传一代，现在传到他这一代。据讲就连广州酒家的大厨试过他的手艺，都赞不绝口。  什么手艺？如此好评？ 龙口作为鹤山牛杂发源地，在这里得到丰富的体现：刚熟的牛肉一入口，鲜嫩有口感。 一碗龙口独一无二的牛杂粥，是用金钱肚、毛肚、大肠、牛肉碎、牛血等煮成。 多少吃货慕名前去揾食，却因为没有预约吃不着而捶胸顿足。  牛肉丸 这里真正当家的菜，是“豉油浸牛蹄”，每天至少能卖出100多只。  经过4小时的熬制将其煮软，再放入酱油里泡十几分钟左右，使其入味。一口咬下去，骨质胶原感爆满！ 推荐美食： 牛肉、豉油浸牛蹄、牛杂火锅、牛肉粥 品鉴指引： 江门鹤山市龙口镇龙口大道 狗肉煲一出，“神仙都企唔稳” —聚宝山庄— 传言夏至过后不吃狗，并且时下并不提倡吃狗肉，但作为一种地方民俗，还是不得不提龙口狗肉。 在龙口这里，狗肉作为一种深受本地人欢迎的食物，自然会有许多餐厅围绕它作为主题。当中，聚宝山庄是最有名气的其中之一。  这里的狗肉全部是来自他们自己的肉狗场，选用圈养的仔狗，经防疫、卫生部门检疫后当场宰杀，安全可靠。 其次是这里的狗肉味道，最是地道。它与广东其它地方最大的不同之处，在于用腐乳焖煮。腐乳的咸香味、果皮的百搭，既能去除狗肉的腥臊味，又让狗肉肉质更香。 腐乳焖狗肉 炖鸭 崩大碗煮芋仔 推荐美食： 腐乳焖狗肉、炖鸭、崩大碗煮芋仔 品鉴指引： 江门鹤山市龙口镇三凤村 靠“数碟子”来埋单的大茶楼 —金岗大茶楼— 事实上，这家茶楼最早的历史可以追溯到50多年前，与过往一样，这里依然是大木屋顶、木凳、木椅的老式规模，连算账的方式还是跟过往的一模一样，是靠“数碟子”。 说起“金岗大茶楼”，不得不提这里的“南乳猪肉大包”，这是金岗圩一带村民最喜欢的一道包点。 金岗圩一带另外一种特有的点心，就是粉果。这里的粉果是用澄面做的皮，包住肉馅，双手一捏，两头不封口。蒸好后爽爽韧韧，一般还要凉一阵再吃才叫地道。 推荐美食： 南乳猪肉大包、粉果、冬菇包 品鉴指引： 广东省江门鹤山市龙口镇金岗圩金富路 “我的'一盅两件'，与你不同” —龙记大茶楼— 说到龙口的茶楼，有一家老店是当地人公认的“老味道”。而龙记菜馆，在35年来几乎贯穿了几代龙口人的早茶记忆。 南乳猪手，极受本地人喜爱，创于1983年。新鲜的3.5斤左右的大猪手，然后用南乳慢焖入味，最后斩成一小块一小块，口感才会肥而不腻、爽嫩咸香。 这道菜在当年可谓引起万人空巷的情景，小店门前停满自行车、排满等位的客人，而店内则是人手一人一碟猪手、两个油菜，吃得不亦乐乎。 这里的早茶，有个著名的点心，叫“南乳猪肉大包”，店家选用五花腩肉为馅，用南乳焖调入味。面皮也特别松软，入口咸香不腻。 推荐美食： 南乳猪肉包、南乳猪手、焖鸭 品鉴指引： 江门鹤山市龙口镇兴华街 充满童趣炸草蜢只此一家的 —沙皮饭店— 在“沙皮饭店”吃饭，感觉就像一场奇妙的探险，每个人都可以怀着一颗孩子们的好奇心，因为这里有许多充满创意的菜式。 沙皮饭店这里最有名的是两道菜：一是这里的“红烧猪手”，用本地饲养的蓝塘土猪吊烧而成的，猪手非常有质感，猪肉香味很浓，猪皮爽而香。 另外一道，是“炸草蜢”，据说整个鹤山只有这家店在卖。这炸草蜢，火候要控制得恰到好处，才能令炸草蜢的口感香脆。 炸草蜢 据说，沙皮饭店所在龙口镇的这个村庄，村里一位老太太发明了一道令人胃口大开的特色精点——“咸菜干炒饭”。 平常的扬州炒饭有了独门秘制咸菜的点缀，尝过的人都赞不绝口，并且能吃上好几碗。 还有一种龙口镇当地特色美食，土话音叫“架颈”、字面多写为“糕耕”或“加更”的小吃，是用芋头伴杂肉炸成的一种小吃。 推荐美食： 红烧猪手、炸草蜢、糕耕、咸菜干炒饭 品鉴指引： 广东省江门鹤山市龙口镇金岗圩农村信用社后面 龙口镇地标田园好风光的 —凤阁楼— 在凤阁楼的包厢里面一打开窗户，田园风光如风景画般映入眼帘。但她家的特色佳肴，更让人吃得津津有味。因为这凝聚了老板10多年的心血。 这里比较有名的，就是龙口著名的特产“上南烧肉”，它比普通烧肉的皮更松脆通透、肉质更肥瘦均匀。 “芋仔崩大碗”也是一道地方特色。是用切得散碎的芋头，蒸出糊糊状的食物，非常清爽，口感一流。 她家的功力还能体现在“生炒糯米饭”这个菜上。它的精髓在于精挑细选的糯米，用豆角、木耳、花生和鱼饼等作配料，而且不油腻。 还有“咸菜干剁肉饼”等其他土菜，也是地方特色，可以让你吃得津津有味，谱出了本地的风范。 推荐美食： 芋仔崩大碗、上南烧肉、生炒糯米饭、龙口特色捞鸡、咸菜干剁肉饼 品鉴指引： 广东省江门鹤山市龙口镇江肇线三凤路段 一年四季都少不了的糕点 —鹤凤饭店— 在龙口的鹤凤饭店，有一道老板娘从老家恩平带来的簕菜做成的簕菜糕，甘甘甜甜，沾上香甜的炼奶，让人吃得根本停不下来。 鹤凤的簕菜糕，是一层椰汁马蹄糕、一层簕菜马蹄糕，分层蒸熟而做成的，一共蒸六层，看上去就一层白色一层绿色。 在鹤凤这里，还有一道芋荚干炆鸡，也是当地人十分喜欢的菜肴。这道焖鸡，就是采用经三蒸三晒制成的芋荚干，再配上新鲜土鸡炮制而成，味香、爽滑，土得很有意境。 推荐美食： 芋荚干炆鸡、簕菜糕、柴火咸鱼排骨煲仔饭 品鉴指引： 江门鹤山市龙口镇江肇线三凤路段 藏在村庄的云吞店 —光利云吞店— “光利云吞店”这家店所在的龙口镇霄南村，有700多年历史，和一个罕见而神秘的姓氏——“源”。这是一条鲜卑族后人所建立的村庄。 这里的老板不姓源，但他却有鲜卑族的血统，据说这家已经有三十几年历史的店，就是以做本地云吞发迹的。 这种鹤山云吞是用新鲜剁好的肉馅，与手工扙成的云吞皮一同包，只是肉馅小一点、云吞皮没有鱼尾，吃起来很是嫩滑和鲜味，一口一个。 还有这里的面条、牛腩等美食，也是值得一试的。霄南村有北方的一些食俗，所以面条也和鹤山的其他地方不同，是手工的扁面，吃起来是另一番风味。 推荐美食： 云吞、云吞面、牛杂、牛腩 品鉴指引： 广东省江门鹤山市龙口镇霄南北村 竹筒内藏大美味 —福景园饭店— 在龙口开了10多年的“福景园饭店”，是比较任性的一家店。她家味道好，有特色就是任性，到底是什么任性的特色？ 她家一直主打两道特色，一是竹筒饭菜。全部竹筒菜都是烧柴火蒸熟，所以这里的竹筒菜也好、竹筒饭也好，都是一种来自天然炭火的焦香味，吃得人心旷神怡。 另外一道招牌是冬瓜盅，可圈可点的地方就是冬瓜是用本地的老冬瓜，当地俗称的“马蹄冬”。圆滚滚的一个，特别厚肉和鲜甜，做起冬瓜盅也是越发地清香。 推荐美食： 冬瓜盅、竹筒鸡、竹筒田鸡、竹筒黄鳝、竹筒大肠、竹筒肉丸 品鉴指引： 广东省江门市龙珠福迳管区 皮滑肉脆的鱼王子 —文仔渔庄— “文仔渔庄”，就是当地出了名的吃鱼胜地。老板在对食材上非常讲究，必须要养了4,5年左右的鱼才能放上餐桌，这样的鱼肉不仅鲜美，而且皮脆肉滑，口感极佳。 文仔渔庄的老板温沃文，是一个养鱼大户。在他的渔庄这里，就有一道叫脆皮花鲢（即大头鱼）的菜，堪称本地人最喜欢的鱼肴之一。 这道菜的做法，就是龙口人最土的办法，是将大头鱼整条用豆豉、姜粒来蒸，突出鱼肉本身的鲜滑，又融入了豆豉和姜的惹味。 姜粒罗非鱼 生炒糯米饭 推荐美食： 脆皮花鲢、生炒糯米饭、姜粒罗非鱼 品鉴指引： 江门鹤山市龙口镇龙口大道 名曰“茶楼”，实非茶楼 —村口茶楼— 虽然名字是叫“茶楼”，但“村口茶楼”并不是喝茶的地方，只是当地人习惯把饭馆就叫茶楼罢了。有几分山庄风格的村口茶楼，刚进门口飘来的是一阵阵烧烤的香味。 烧鸡之类的，在市面多得是，但村口茶楼这里的烧鸡，做法却是不一样的。 在火炉旁一个个铁缸埋到炉窖里，下面用柴火靠着，炉子挂着烧鸡、排骨等。 一般要烤起码40分钟以上，让炉内的鸡、肉的肉汁被焗出来，然后蒸馏回去，再不断重复。 烤制而成后，肉的外皮不会发焦，但高温的油气却可以把这些食材烤得焦脆。 推荐美食： 柴火烧鸡、烧五花腩肉、烧排骨 品鉴指引： 江门鹤山市龙口镇福迳村委会新村村口 |
|
|
