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在新疆，关于鸡的美食就像关于牛羊肉的美食一样，令人咂舌，这两类美食因为动物不同，而深受人们喜爱，构成了美食家族的两大景观，这些舌尖上的美味，吃一口，就会令人停不下来，不撑饱肚子绝不会罢休！ 新疆鸡的肉类美食，占主要的是大盘鸡和椒麻鸡。新疆椒麻鸡以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成。 新疆椒麻鸡吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、微麻微辣、清香四溢、回味悠长、味道绝佳。 新疆椒麻鸡是绝对可以让喜麻嗜辣食客大呼过瘾的一道菜！ 一、大厨做法（比较复杂哦） 1.准备土鸡1只，剁去鸡爪。 2.洗净后，加盐、料酒、大葱、生姜，在鸡身和鸡腹内涂抹均匀，在4-8度环境下腌制12小时。 3.腌好后，用清水洗掉表面盐份，防止鸡肉过咸。 4.把控干水分的鸡，放到80度热水锅里预煮。 5.预煮10分钟，把鸡捞出来，控一下鸡腹里的水。 6.放到10度冷水里，浸冷5分钟。 7.鸡肉冷却后，捞出来控水，准备下一步卤制。 准备卤水香料：花椒10克，干辣椒15克，八角5克，桂皮5克，砂仁2克，草果2克，豆蔻2克，丁香2克，白芷2克，香叶1.5克。 8.除辣椒以外所有香料装到香料包里，再准备姜黄5克，一会儿打成粉使用。 9.桶里加水10kg，放入香料包和辣椒，大火烧开，再转小火煮20分钟，然后冷却到室温，这就是基础白卤水。 10.在基础白卤水里加入生姜20克、大葱20克、味精15克、鸡精20克、料酒50克、姜黄5克、食盐适量，烧开小火熬煮后就是卤汁了。 11.把预煮并且冷却过的鸡放入卤汁，微火加热，保持水温80度。每隔几分钟提起来一次，控出鸡腹里的热水，让鸡受热更均匀。 12.用80度煮30分钟，时间到了，可以用筷子在鸡肉比较厚的地方插进去，没有血水渗出，表明鸡肉熟了。 13.把鸡捞出来放在冰水里冷却5分钟。 14.控干水分，用冷的熟油涂抹鸡身。 15.再把鸡挂起来，用风扇吹干表面水分，冷却到室温备用。 16.把冷却好的鸡，用手撕成小条。 17.椒麻鸡调味汁：花椒油12克，辣椒油8克，香油3克，食盐5克，鸡粉10克，味精5克，蒜泥5克，再加半勺鸡汤，充分搅匀，加鸡汤可以增鲜，而且让汤汁看上去不油。 18.把调味汁倒在撕好的鸡肉上备用。当有客人点餐的时候，取出一份鸡肉，加入洋葱、青辣椒、葱丝拌匀。 二、简单做法（自己就能做） 主料：土鸡一只 调料：色拉油适量、葱适量、葱适量、辣椒油适量 做法： 1.煮鸡 2.鸡过冰水，鸡汤留用 3.熬制秘制汤料 [1] 4.拆鸡 5.浇汤 6.搅拌并等待二十分钟即可食用 新疆椒麻鸡恰如其分的体现了新疆人的性格，狂野、热情、豪放，更包含了新疆对美食的理解和智慧。 |
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