透明的水晶饺，原来用面粉是错的，教你一招，饺子晶莹剔透又好吃

导语：透明的水晶饺，原来用面粉是错的，教你一招，饺子晶莹剔透又好吃。

饺子相信大家都吃得多了，特别是北方的朋友，基本上每天都会吃饺子，就算不是每天吃饺子，也会吃其他面食。但对于南方人来说，吃饺子就并不是很多人都爱。小编作为地地道道的南方人，平常也不是特别喜欢吃饺子，但是有时候太久没吃就会特别馋。馋的时候有时会买饺子来吃，但是感觉买的饺子，又担心肉馅不干净，所以还是喜欢自己包饺子。

像平常的普通饺子，相信大家都会做，但是对于水晶饺，相信很多人都会比较陌生。我一直很好奇，为什么别人可以做出水晶饺，而且做的特别透明漂亮，而我做的饺子为啥就不是晶莹剔透的呢？后来才发现：原来透明的水晶饺，原来并不是用面粉做出来的，也难怪我一直用面粉来做都做不出透明的饺子来。今天教大家一招，只要用对“粉”，做出来的水晶饺晶莹剔透，我们可以透过饺子皮，可以看到里面所包的肉馅，看着非常漂亮，Q弹滑嫩，特别有食欲。接下来看看晶莹剔透的水晶饺到底是怎样做成的吧。

【鸡蛋韭菜水晶饺】

【准备食材】：澄粉200克（也就是小麦淀粉），玉米淀粉80克，开水120毫升，韭菜一小把，鸡蛋4个，食盐适量，芝麻油适量

【鸡蛋韭菜水晶饺详细制作步骤】：

1，把小麦淀粉和玉米淀粉混合都放进大盘中，用筷子把两种粉搅拌均匀，使得两种不同的粉混合在一起。接着把开水倒进干粉中，一边倒一边用筷子搅拌。开水一定要多分几次加入，切忌一次全部倒进去。

2，把全部水都倒进粉中搅拌后，干粉已经被调成了面絮。待温度降下来不烫手后，就用手揉面，把面团多揉搓几遍，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。像现在这么热的天气，不用盖保鲜膜也可以。

3，在面团醒发的过程中，接下来我们准备鸡蛋韭菜馅料。把鸡蛋磕入碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀。起锅倒油，把鸡蛋液倒进锅中，煎至固定。喜欢口感蓬松酥脆一点的，可以分开几次煎鸡蛋液，煎的程度自己把控好，喜欢嫩滑口感的朋友可以缩短煎鸡蛋的时间。反之喜欢焦香口感的可以把鸡蛋液煎久一点。

4，把韭菜洗干净，沥干水分。然后切成碎末。先加入芝麻油锁住韭菜的水分，然后再加入食盐，搅拌均匀，最后加入煎好的鸡蛋，搅拌均匀备用。

鸡蛋和韭菜量的搭配，可以根据自己的喜好增减，喜欢韭菜多一点的，就少放点鸡蛋。如果喜欢鸡蛋多一点的，那么韭菜就少放一点。

5，把馅料调好后，接下来就把面团从盘中取出，揉搓几下。然后把面团揉成一个小长条，接着切成同等大小的小挤子，用擀面杖擀成饺子皮，最后就可以包饺子了。

6，自己喜欢什么形状就捏什么形状的，像这种自己刚做的饺子皮，不需要在饺子皮边缘沾水，直接包就可以了，因为饺子皮的水分还没散失。

7，饺子包好后，上锅蒸熟即可。一道晶莹剔透的水晶饺就做好，Q弹滑嫩，透过饺子皮就可以看到又黄又绿的颜色，看着非常漂亮，食欲大增。

透明的水晶饺，原来用面粉是错的，用面粉是做不出晶莹剔透的效果，而用小麦淀粉和玉米粉就可以。其实想要晶莹剔透那种效果，最关键的还是要用小麦淀粉，也难怪我以前用面粉一直做不出透明的效果来。今天终于知道了，用小麦淀粉做出来的饺子，晶莹剔透、Q弹滑嫩，特别好吃。

——水晶饺烹饪小技巧——

1，平常我们做饺子，一般都是用冷水调面团的，而水晶饺则是用开水调面团。用开烫过的粉团，饺子皮就会变得Q弹滑嫩。

2，在擀饺子皮时，想要更加透明的效果，可以把皮擀薄一点。

3，现做的饺子皮，水分都还没散失，所以在包饺子时，不需要用水往饺子边缘沾水，直接捏紧就可以了。如果是外面买的饺子皮，干巴巴的就需要用水沾湿饺子皮边缘再捏紧

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