这杯神仙牛奶，有乳酪的味道和奶油的口感

初闻博克奶，是源自某个咖啡赛事。后来见到内心排名NO.01的小店也把博克奶咖啡上了菜单，又见到厦门也开始出现使用博克奶的咖啡店。于是问了朋友购买途径，本着探索新食材的热情，这才对博克奶有了相对完整的认识。

博克奶实则是浓缩提纯奶。“博克bock”最早是一种酒类提纯工艺，后来被咖啡师应用到了牛奶上。提纯原理是利用了牛奶中的水和固体物质的溶点不同，在融化冷冻牛奶的过程中控制融解液体比例。通常取最先融化的40-60%作为博克奶。

博克奶的口感较一般牛奶要浓郁一倍，口感更粘稠香甜。相对的，钠离子含量变高，所以可能会有些微咸味。通常用博克奶制作的饮品，杯量不会太大，因为喝博克奶饮品近似吃甜食，量多了难免有些腻人。

本期推送将呈现我们使用博克奶制作的四款饮品和一款甜品。博克奶选用“必如”的冰博克(此处无广告)，菜单如下。

· 索引 ·

01 黑糖脏博克 (冰)

02 鸳鸯澳白 (热)

03 芋泥红茶拿铁 (冰)

04 海盐凤梨奶盖乌龙 (冰)

05 伯爵茶奶冻佐香茅雪糕

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黑糖脏博克

Brown Sugar Dirty

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step.01 准备材料：黑糖5g、博克奶120mL、梦想家(日晒埃塞俄比亚)SOE。

step.02 在杯中加入5g黑糖糖浆。

step.03 继续在杯中加入120mL冰博克奶。

step.04 搅拌均匀(黑糖不容易化开，需要花多一些时间)，放在冰箱冷藏备用。

step.05 萃取SOE：以20g梦想家咖啡粉萃取30g浓缩咖啡液。

step.06 完成，饮用。

就像前阵子在Emmmism喝到了这阵子最喜欢的奶咖，即是博克奶做的Dirty，选好了咖啡豆，脏博克很容易从众多奶咖中脱颖而出。

脏博克是博克咖啡最常见的一种。Dirty的杯量不大且咖啡份量足，因此很适合用博克奶制作。不喜欢甜的朋友，不加黑糖也完全没有问题的。

鸳鸯澳白

Coffee Bock Tea

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step.01 取两袋南非路易波士茶茶包(即4g茶叶)。

step.02 泡茶，以100mL热开水浸泡4分钟；提起前晃动茶包，使之完全萃取；备用。

step.03 萃取浓缩咖啡：使用了肯亚SOE，以18g咖啡粉萃取20g咖啡液。

step.04 在咖啡中加入20g泡好的南非茶。

step.05 以冰博克奶打发奶泡。

step.06 拉个简单的花，完成，饮用。

小时候怕苦，不爱喝咖啡，但是爱喝鸳鸯奶茶。纯奶茶略甜，鸳鸯奶茶正好。长大后，爱咖啡多过了茶，但还是对小时候那一口鸳鸯奶茶念念不忘。

使用博克奶制作的鸳鸯，有极浓郁的奶感来平衡茶和咖啡，令人欲罢不能。好在南非茶没有咖啡因，不然可能会一路吨吨吨、吨到心悸。

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芋泥红茶拿铁

Taro Black Tea Latte

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step.01 泡茶：伯爵红茶4g，以200mL热开水浸泡4分钟。

step.02 滤出茶液，加入50g冰块冷却，备用。

step.03 取芋泥，在涂在玻璃杯的杯壁内。

step.04 倒入博克奶至八分满。

step.05 倒入浓缩伯爵茶，制造分层效果，完成，饮用。

如果快饮店的奶茶是便宜大碗，用博克奶做的奶茶就必须是优雅精致，不论是份量还是风味。伯爵茶拿铁几乎是这期最惊艳我们的一款饮品，浓郁的佛手柑香气混合博克奶的甜香，真的非常搭。

记得读书的时候，在咖啡馆遇见过伯爵奶茶，一度很喜欢，每每光顾都要喝。后来那间咖啡馆不在了，我们又去到别的地方试了别的伯爵奶茶，却不是那般香甜，而是刺鼻的香料味。这会儿想起，彼时一定未料到，现在能做出超越了当年的伯爵奶茶吧。

海盐凤梨奶盖茶

Salty Pineapple Bock Cover Tea

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step.01 菠萝切成小块。

step.02 泡茶，100mL热开水浸泡大吉岭红茶包2包(即4g茶叶)。

step.03 在搅拌杯内依次加入薄荷叶、菠萝、糖水、红茶和冰块。

step.04 充分搅打。

step.05 在奶泡器或法压壶中倒入1/3壶博克奶，打发。

step.06 将果茶倒入杯中至八分满，铺上博克奶泡，在上方撒上现磨的玫瑰盐。

step.07 完成，饮用。

凤梨似乎是海滨城市无法抵抗的水果之一。加以薄荷和盐巴，只会更让人欲罢不能。推荐选用成熟凤梨，风味更加饱满香甜。如果风味不够，可以尝试添加一些百香果使香气更馥郁。

伯爵茶奶冻佐香茅雪糕

Earl Grey Panna Cotta with Lemon Grass Ice

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step.01 首先制作香茅雪糕。准备材料：香茅1枝剪段、砂糖30g、椰浆100mL、淡奶油200g。

step.02 所有材料倒入小锅里混匀，煮至边缘起小泡即可关火；倒入密封容器中，放凉后冷藏隔夜。

step.03 倒入冰淇淋机搅拌，耗时大约2小时。

step.04 成型后放入冰箱冷冻。

step.05 接下来制作伯爵茶奶冻。准备材料：博克奶220g、淡奶油90g、伯爵茶碎4g、吉利丁粉3.75g；吉利丁粉加入11.25g冷水中备用。

step.06 博克奶和砂糖倒入小锅中煮，至边缘起气泡时加入茶叶碎，煮到液体变成茶色即可关火；加入淡奶油搅拌均匀；冷却至温热时加入吉利丁。

step.07 装杯，冷藏隔夜。

step.08 准备装饰物：芒果切丁、柠檬叶剪碎。

step.09 将奶冻倒扣在盘中(在杯壁敷热毛巾有助于快速脱模)，挖上两球香茅雪糕，以芒果丁和柠檬叶碎装饰即可。

step.10 真的很好吃，请慢慢享用。

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做了几款饮品之后，发觉博克奶确实能够使口感变得更美妙更醇厚，做奶茶、奶咖这类是最适合不过了。

纵然也有朋友觉得博克奶制品很容易腻人，于是使用更小的杯量和具有更强烈风味的食材来相配就变得十分重要。反正奶香爱好星人是爱极了。

策划：水和万事；拍摄：Lyee/Katch；编辑：Katch