韩式裱花速成指南，烘焙小白也能做出惊艳蛋糕！附配方教学

要说近两年颜值较高的烘焙单品，非韩式裱花蛋糕莫属啦！作为一个韩式裱花爱好者，每次看见美到惊艳的韩花就忍不住收入囊中。

为什么韩式裱花这么火?

除了颜值，很重要的是天然、健康食材的追求。植物奶油含对人体有害的反式脂肪酸，动物奶油高温易化，韩式蛋白霜口感偏腻。

于是，韩式裱花的原料，从最初使用植物奶油、动物奶油，再到韩式蛋白霜，到今天越来越多的人使用天然豆沙。

这么漂亮的蛋糕，在家就能做哦！哪怕你是小白都不用担心！今天就跟着小森一起来解锁韩式裱花吧~

韩式裱花是韩国的家庭主妇在惠尔通裱花的基础上进行改进的，它的精髓在于奶油霜的制作。她们通过各种材料的精准配比和严格的室内空气温度控制，对自己的裱花手法进行举一反三，稍微变化一下就能制作出各式各样的栩栩如生的奶油花。

随着人们对食用要求的提高，韩式裱花以其绚丽逼真的花卉造型和独特美好的口感迅速在国内烘焙业掀起一股狂风巨浪，得到很多专业人士和烘焙爱好者的喜爱。

韩式裱花与鲜奶油裱花的对比

蛋糕胚

❄鲜奶油裱花：

使用海绵蛋糕坯和戚风蛋糕坯都可以，因为它弹性很大，质地较软。

❄韩式裱花：

要使用含糖量和含油量都比较多的重油蛋糕坯，蛋糕坯质地结实，才能有一定的能力支撑上面的奶油霜。少量的裱花造型可以用戚风蛋糕坯搭配，但是绝对不能使用海绵蛋糕坯，因为以黄油为原料的奶油霜有一定重量，易使海绵蛋糕坯塌陷。

裱花嘴

❄鲜奶油裱花：

相对厚一些。淡奶油质地较轻，厚一点的花瓣才能立得稳。

❄韩式裱花：

相对薄一些。除了一些特殊花型外，韩式裱花要求花瓣质地薄、透。

色素

❄鲜奶油裱花：

油性色素、水性色素、膏状色素等都可以使用。

❄韩式裱花：

建议使用啫喱状色素或膏状色素。奶油霜是油性的，含水量较少，使用水性色素易出现水油不溶的现象，产生一些细小的水珠。粉状色素也不适用于奶油霜裱花中，易出现一些细小的颗粒，影响质地及美观度，粉状色素较适用于豆沙裱花。

口感

❄鲜奶油裱花：

奶油口感轻、滑，奶味重，室温存放过久会有消泡和化渣的现象。

❄韩式裱花：

口感与冰激凌类似，尤其在冷藏之后，是冰凉、丝滑的口感。

适用场合

❄鲜奶油裱花：

做成生日蛋糕。

❄韩式裱花：

用在婚礼摆台或生日宴会上。

韩式裱花的技巧——奶油霜

奶油霜质地的软硬在很大程度上决定了裱花造型的成败，质地太软的奶油霜制作的花型容易化开，质地太硬容易在绞挤过程中导致裱花袋破裂。以下列举了四种韩式裱花奶油霜的配方。

01.英式奶油霜

❄配方：

韩国白油       500克

糖粉             500克

牛奶        60-100克

柠檬汁           10克

❄准备：

1. 韩国白油室温软化，切成小块，备用。

❄制作过程：

1. 糖粉过筛，分次加入韩国白油中，每次搅打之前，用橡皮刮刀先稍拌糖粉与韩国白油，以免糖粉飞溅。

2. 加入牛奶，搅拌均匀。

3. 加入柠檬汁，搅打至顺滑即可。

特点：符合英国人的口味口感甜、腻、厚重

02.法式奶油霜

❄配方：

韩国白黄油    500克

细砂糖       200克

蛋黄            6个

牛奶          60克

柠檬汁       10克

❄准备：

1. 香草精 适量；柠檬汁 适量；香橙萃取精华 适量。

❄制作过程：

1. 将细砂糖与蛋黄混合，用手动搅拌球搅拌均匀，至蛋黄发白。

2. 将牛奶加热煮沸，冲入蛋黄中，边混合边用手动搅拌球搅拌。再进行回温，继续加热至 80℃。

3. 将加热好的“步骤 2”隔冷水进行降温。

4. 将韩国白黄油用搅拌机进行打发。

5.将降温后的“步骤3“分次加入到打发好的韩国白黄油中，搅拌均匀。

6. 加入柠檬汁或者其他的调味料，搅打至顺滑即可。

特点：口感香甜、顺滑细腻，是口感较好的一种奶油霜

03.意式奶油霜

❄配方：

韩国白黄油    900克

韩国幼砂糖    400克

蛋白           290克

水              100克

盐                 5克

柠檬汁          10克

❄制作过程：

1. 把 300 克韩国幼砂糖和盐加入水中，放入熬糖锅中，熬煮至 118℃。

2. 蛋白放入搅拌机中快速打发至白色泡沫状，再分次加入 100 克韩国幼砂糖继续打发至硬性发泡。

3. 将煮好的糖水立即倒入蛋白中，高速继续打发，使其降温，蛋白霜打好后，由高速转变为中速接着再调为慢速打发一会，减少气泡。

4. 加入韩国白黄油到蛋白霜中搅拌，搅拌均匀后加入柠檬汁，搅打至顺滑状即可。如打发过程出现明显的水油分离状态，不必担心，直接继续打发至顺滑即可。

注：打好的蛋白霜也可放入冰箱冷藏 30 分钟或 2 小时以内，这是做透明奶油霜的必要步骤。

特点：质地更轻盈，口感也会轻薄一些适合亚洲人口味，更适合裱花，容易上色。

04.美式奶油霜

❄配方：

韩国白黄油    500克

韩国幼砂糖    200克

全蛋               4个

柠檬汁          10克

❄调味：

香草精 适量；柠檬汁适量；香橙萃取精华 适量

❄制作过程：

1. 韩国白黄油室温软化，用搅拌机搅打至顺滑。

2. 全蛋打入碗中，加入韩国幼砂糖，搅打均匀即可，不需要打发。

3. 烧开一锅水，把装有蛋糊的小碗架空于锅上面（不要让小碗底部碰到热水）利用蒸汽加热，边加热边搅拌，温度达到 70℃，离火。

4. 立即用搅拌机以高速搅拌蛋黄糊，约 5 分钟，使其降温（蛋黄糊颜色会变浅，变得蓬松）。

5. 蛋黄糊温凉后，加入打发的韩国白黄油，继续搅打，直至均匀顺滑。（蛋黄糊不能太热，否 则会使韩国白黄油化开。）

6. 加入柠檬汁或者其他的调味料，搅打至顺滑即可。

特点：质地介于法式奶油霜和意式奶油霜之间。

看了这么多

是不是对韩式裱花蛋糕更了解了呢？

想知道关于韩式裱花蛋糕更多的干货

继续关注小森喔~

想要系统学习韩式裱花课程的

小伙伴们可以报名我们的课程喔~

戳下方二维码咨询