|
在单位搬迁之前，我们食堂还不是自助餐，而是每个月单位往个人的饭卡上充值，吃多少刷多少，吃不完的钱可以在单位小超市买零食酸奶水果，后来连柴米油盐都能买了，大家伙对这个福利很满意。 有一位相熟的姐姐，经常看见她买大桶的花生油，又一次正好在班车上挨着，就聊这个事：“姐姐，总看见你在买油，家里吃不完还可以送人，也挺好的。。。”。“哪有啊，我们家吃油太快了，都是自己家吃，孩子爱吃炸鸡翅炸鸡腿、孩子爷爷和爸爸爱吃炸花生，奶奶吃素，三天两头爱炸素丸子，最近还学电视美食节目，炸起水果丸子了，平时炒菜也爱都搁油，这油真的用的跟水似的，尤其现在这油也不用花钱买，更是收不住。。。” 真是让人闹心，姐姐每年的体检结果都让人堪忧，轻度脂肪肝，产后肥一直没有减下去，虽然一直在努力控制，但是腰腹脂肪还是有愈演愈烈的趋势，公婆都有三高，长期吃药，老公我见过，刚过四十就大腹便便，血压高、重度脂肪肝。 家里是婆婆做饭帮着带孩子，已经很辛苦，姐姐也不好多提意见，毕竟婆婆和自己妈还是不一样，有些话说多了都是矛盾。婆婆也听她的建议，尝试稍微素淡的风格，家里人集体抗议，也就作罢。 我们经常说，经常在外吃饭不利于健康，家里菜饭做饭才放心，用最好的食材，最用心地做，可是如果是这样的掌厨人，恐怕也很难健康起来。偶尔外食享受饕餮大餐，也没什么大碍，只要不是经常吃，人体还是可以很快调节过来，可是在家，是天天这么吃，时间久了不出问题才怪呢？！不知道还有多少人，一边吃着药，一边用错误的饮食在伤害自己。 所以作为掌厨人，多多了解一些营养和烹调健康的常识，对整个家庭的健康水平甚至财务状态，有着至关重要的影响，真的不容小觑。概括起来，有这么几个坑一定要避免。 第一、习惯做超大份量。做饭的人，总是担心饭菜不够吃，大都是抱着宁可多也不能少的原则，殊不知，家里人的饭量就是这样一点点被撑大，长期摄入超出身体需要的量，肥胖势必来袭，与肥胖相关的疾病也是接踵而至（很多情况都是掌厨人自己收了盘子，必经自己付出了辛苦劳动的食物，最舍不得浪费人其实是自己啊）。怎么办？尝试着一点点减少食物整体的份量，即使真的不太够，在物质极大丰富的现代，还怕饿肚子吗？正愁没地方装点水果、喝点酸奶呢！ 说句不应该的话，如果实在做多了吃不完就倒掉，不要觉得可惜，吃进去了，是另一种浪费，更大的浪费，浪费你的消化液去消化食物，浪费你的时间去消耗多余的能量，浪费你的金钱去医治由于长期多吃带来的各种疾病。。。 第二、喜欢囤积很多食物。很多家庭CEO（你们真的配得起CEO这个殊荣）都喜欢囤积食物，无论什么时候打开冰箱，都是塞得满满当当，无论是速冻层还是保鲜层，冰箱不是保险箱，现在买食物这么方便，真心没有必要提前买一大推回来浪费电，又流失营养，而且每天都生活在一种“XX该吃了，不然就要坏了”的压力下，实属不值得。 下一次，面对超市的各种食品促销，买一送一，请一定保持冷静，家里真的吃得过来吗？确定买回去还有地方放？肚子被撑坏的感觉真的好吗？ 第三、喜欢重油、重口味、煎炸。这个真的就是家庭从小的饮食习惯，却常常被我们误会成了所谓的“遗传”和“易胖体质”，本质上只是一家人都在执行着容易发胖的饮食模式而已。掌厨人为一家人辛苦忙碌，当然是希望大家吃好，但是更希望家人健康，对不对？改变的过程肯定有阵痛，但是绝对值得。 话说我们家从小也是这么吃的，但是经过这几年的努力，家人的口味彻底过改来了，很少煎炸，大家吃着舒服，身体也轻盈了，妈妈做饭也觉得比之前更简单，收拾厨房也更省事，何乐而不为？！ 第四、做两道菜之间省事、不刷锅。这虽然是个很小的细节，但是真的值得专门拿出来说。很多掌厨人为了图省事、省水、省油、省时间，经常炒完一道菜就直接下锅炒第二道菜，甚至炒完所有的菜最后才刷锅。殊不知，附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物。 多年前即有报道，锅垢中含有苯并芘。苯并芘是什么？它的化学式不用记，就是我们常说的吃烤肉容易摄入的那种有害物，具有明显的致癌作用。实验证明，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天之后，兔子耳朵上便会长出肿瘤。顺便提一下，很多人喜欢等锅里油冒烟了再放菜的做法，也会产生苯并芘哦。 第五、早餐糊弄，午餐对付，晚餐丰盛。很多家庭为了节省时间，早餐经常都是很糊弄，根本不开火，更不要提营养均衡啥的。家里囤的法式小面包啥的，或者路边的煎饼果子油条配上跟糖水一样的假豆浆。午餐年轻人都不在家里吃，老两口也是煮个面，随便吃点咸菜或者昨天的剩菜就算完事。 而晚餐则是家庭的重中之重，一家老小欢聚一堂，恨不能满汉全席都整上，可是晚饭时间晚，尤其是冬天饭后也没有多少消耗，长期这么吃的后果显而易见，发福只是表象，各种慢性疾病更是蠢蠢欲动。 第六、完全木有营养搭配的概念。这个问题很容易被忽视，因为在很多掌厨人看来不是什么事。我见过很多自以为吃得健康的家庭，一桌子基本90%以上全是碳水，杂粮粥、紫薯，青椒土豆丝，南瓜炖豆角、洋葱拌木耳、西红柿炒鸡蛋（害怕胆固醇，鸡蛋不敢多放）。 的确看起来超级养生的一顿，但是优质蛋白严重不足啊，长期超高碳水的饮食模式，没有足够的消耗，都是糖尿病的潜在因素，血糖和食欲控制不住，而且因为缺乏满足感，还可能去吃更多的零食和甜食来弥补。当然也有另一个极端，就是荤腥比例太大，而蔬菜和碳水不足，都是需要避免的饮食模式。 所以真心建议掌厨人都能了解最基本的营养常识，对三个营养素有一个基本的概念，在安排饮食的时候真正做到营养搭配，而不是随心所欲地“什么最养生就多吃什么”，因为所有的饮食建议，如果没有一个靠谱的饮食框架，都没有意义。 其实还有更多的细节需要注意，由于篇幅，先聊到这里。如果你恰好读到，无比果断转给家里的掌厨人，不要让她们的辛苦劳动打折扣。 |
|
|
