|
1、蛋白质的组成 蛋白质组成为：碳50%-55%、氢6.7%-7.3%、氧19%-24%、氮13%-19%、及硫0%-4%，有些蛋白质还含有磷、铁、碘、錳、硒及锌等元素。蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能代替。 2、蛋白质的分类 ①完全蛋白； ②半完全蛋白； ③不完全蛋白。 3、氮折算成蛋白质的折算系数 每克氮相当于6.25g蛋白质（即100/16），其折算系数为6.25。 样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中含氮（g）×6.25×100% 4、氨基酸的概念 是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类化合物，具有共同的基本结构。 5、氨基酸的分类 营养学上分为： ①必需氨基酸； ②非必需氨基酸； ③条件必需氨基酸。 6、人体必需氨基酸种类 必需氨基酸有九种： ①异亮氨酸； ②亮氨酸； ③赖氨酸； ④蛋氨酸； ⑤苯丙氨酸； ⑥苏氨酸； ⑦色氨酸； ⑧缬氨酸； ⑨组氨酸（婴儿必须） 7、蛋白质推荐摄入量 按能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%-15%。成年人蛋白质每日推荐摄入量（RNI）为：男性65g/d，女性55g/d。 8、脂溶性维生素的主要分类 脂溶性维生素：主要有维生素A、D、E、K VA（视黄醇）、VD（钙化醇，抗佝偻病维生素）、VE（生育酚，抗不育维生素）、VK（凝血维生素） 9、水溶性维生素的主要分类 水溶性维生素：主要有B族维生素和维生素CO B族中主要有VB1（硫胺素，抗脚气病维生素），VB2（核黄素），VPP（尼克酸或烟酸，抗癞皮病维生素），VB6（吡哆醇，抗皮炎维生素），VB12（钴胺素，抗恶性贫血维生素），生物素，叶酸，泛酸（遍多酸） 10、矿物质的分类 分为常量元素和微量元素。在人体内含量较多，需要量较大的为常量元素，有：钙，镁，钠，钾，磷，氯，硫。微量元素在人体内含量很少，包括：铁、碘、锌、硒、铜、锰、钼、钴。 |
|
|
