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“老板，来一碗烩面！” “好嘞，请问客官，恁要三鲜烩面、滋补烩面还是老式烩面？” “哦，来一碗老式烩面吧！” 中午时分，分布在三国古都许昌大街小巷、大大小小的数千家烩面馆开始香气四溢，缕缕羊肉汤的清香裹挟着小麦粉的味道，在每一栋大楼上盘旋着，最后穿越钢铁水泥铸就的森林，钻进每一个人的鼻孔，散发着颇具诱惑的味道，挑逗着每一个人的味蕾，勾引着那只隐藏在心底深处的馋虫。 “哎，好久没有吃烩面了，要不咱中午吃烩面去吧！” “中，俺也可想吃烩面了！” “咱吃哪一家的？” “同盛的？光明路的？小军的？从前的老烩面、洪武的老式烩面，还是许记美食的。。。。。。” “唉，许昌好吃的烩面太多了，咱还是就近找一家老式烩面吃吧！” 当烩面遇到选择强迫症的时候，好吃烩面的许昌人只好屈从与距离。 一会功夫，一碗香气四溢的老式烩面便端到了眼前。嘿，就像打发闺女娶媳妇一样，这家烩面馆还陪送的有一碟酸、脆、爽的糖蒜。 “等等，让俺先静静！” “恁许昌人咋那么怪哩？吃烩面还要就着糖蒜？” “嘘！小声点，别让人听见了笑话你！在俺许昌，吃烩面配糖蒜，那可是绝配！” “咦。。。这是因为啥呀？” “别捉急，俺慢慢给你说道说道。” 先说烩面。烩面是原产河南的特色美食，是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。 烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。 烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。 汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。 辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。 关于烩面的传说有很多，其他的咱在这里不啰嗦，单单说一下烩面起源于许昌长葛的传说。 话说光绪年间，长葛的厨师郭子兴在北京开了一家面馆，生意十分火爆。因为是外来户，经常被地头蛇小痞子敲诈勒索。郭子兴一看这情况，不中啊，咱得找个靠山帮帮忙。于是，他托亲戚找朋友，找到了同乡杨翰林帮忙。这个杨翰林就是杨佩璋，长葛人，后官至都察院副都御史。杨翰林为了保护郭子兴，又加上郭子兴做的面特别好吃，就对他说，你别开面馆了，来俺府上当厨子吧。就这样，郭子兴成了杨翰林家的专职厨子。 辛亥革命后，杨翰林偕郭子兴告老还乡。秋日偶遇风寒，郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃，没想到深得杨翰林赞许，并从此成为杨家的日常饮食。 民国九年，杨翰林在长葛老家去世，临终前送郭子兴银两，让他再行开店，且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。不料，长葛当时寇匪猖獗，官兵不能剿办，时局不安，再无开店机会。郭子兴有一远房亲戚在黄河岸边花园口附近居住。为了生存，只好投奔那里。烩面就是郭子兴此时传到郑州的。 再说糖蒜。百度上说，这糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统的腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 地处北方的许昌地区，人们都喜欢制作糖蒜等酱菜。俺都记得许昌曾经有个食品厂和酱菜厂，那个时候，许昌腌渍的糖蒜、酸白菜等酱菜可以说是一绝，至今都让很多老许昌人回味无穷。而今，每当新蒜下来的时候，很多许昌人都会买一些新蒜，回到家中清理盆盆罐罐的自己腌制糖蒜。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 好了，重点来了。 糖蒜可去油腻，能促进人体消化和吸收。听见了吧！ 烩面是啥做的啊？羊肉、羊肉汤啊！ 用糖蒜的功能，去除掉羊汤的油腻并促进人们对高蛋白等营养物质的消化和吸收，这个点子是谁想出来，俺在这里真的想给您写一个大写的“服”字。 咋样，许昌人吃烩面为啥配糖蒜？不知道俺的解释对不对！如果不对，您还是多多包涵一下俺的粗浅陋识吧，当然，您有高见也可一起探讨。 “啥，您在外地呢？” “那还不快回来，俺请您怼一碗烩面，老式的！” |
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