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秋季滋补喝羊汤，这种调味料是“禁忌”，放一点“毁”一锅好汤
在我们日常生活中有很多中食材都具有很高的营养价值，而“以食滋补”的方式中，汤羹又是最被大家所推崇的。秋冬季节尤其应该多进食汤羹，不仅补身还滋润，应对干燥的天气最为合适。
羊肉性质温热，肉嫩汤鲜，营养丰富，一直以来都是被老百姓公认的滋补养生佳品，在很多地方的人们入了秋过了白露就开始在日常饮食中经常吃羊肉喝羊汤。多吃羊肉能够强肾固腰、补钙健骨、促进身体发育、缓解手脚冰凉、驱寒生热等等，无论男女老少皆宜食用。
下面我给大家分享一道滋补养生清炖小羊腿，羊肉滑嫩不腻，汤水鲜香不膻，小孩都爱喝。搭配符合时令的山药、胡萝卜和黑木耳，营养更加全面，口感也特别丰富。 【菜名】：滋补养生清炖小羊腿 【所需食材】： 小羊腿两斤、胡萝卜半斤、山药半斤、黑木耳适量、干黄花菜适量、料酒适量、莲子少许、黄豆少许、大葱一根、生姜适量、灵芝少许、百合少许、玉竹少许、熟地少许、食盐适量、香菜一颗。 【烹饪过程】：
1、将买回来的小羊腿肉用清水冲洗一下表面，控干水之后用刀将肉切分为大小约为三四厘米左右的羊肉块，再将切好的羊肉块放在清水盆中进行浸泡，大约两个小时左右。
2、将浸泡充分的羊肉块捞出放在干净的锅中，向锅中注入足量的清水，再倒入适量的料酒，开中火将清水和羊肉块一起加热，炖煮焯烫，开锅之后再煮三到五分钟。
3、将焯烫好的羊肉块用漏勺从开水锅中捞出，提前准备适量的温开水，用温开水将羊肉表面残留的浮沫冲洗干净，放在一边备用。
4、准备一张大小合适的干净纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、灵芝、百合、玉竹和熟地提前用水洗净，控干水分之后放在纱布上，生姜和大葱洗净切片也放在里面，扎紧收口。
5、将制作好的调料包放在干净的砂锅底部，再将准备好的羊肉块放入砂锅中，向砂锅内添入足量的清水（炖羊肉添汤一次加入足够的水，中间最好不要再添）。
6、胡萝卜和山药分别削掉外皮，再用清水冲洗干净，切成大小相等的，个头较大的滚刀块，山药块最好事先泡在清水碗中防止氧化变色。
7、将装有羊肉和调味食材的砂锅先用大火加热至沸腾，再转为中小火力慢慢煲炖一到一个半小时左右，到时间之后，将切好的山药块和胡萝卜块放入砂锅中，进行炖煮。
8、提前在备料的过程中，将干制的黑木耳放在清水碗中进行浸泡，充分泡好之后撕成大块，放入羊肉砂锅中，再撒入适量的食盐，搅拌均匀。
9、继续用中小火力进行炖煮，二十到三十分钟，砂锅内的山药块和胡萝卜块被完全炖熟，即可熄火，将香菜洗净切成香菜末，撒在最上面，起到点缀提香的作用即可。 【烹饪窍门】： 1、将羊肉提前进行浸泡，不仅能起到彻底清洁的作用，主要目的是将生羊肉中的血水和腥气浸泡出来，浸泡的时间越长，膻味越淡，中途记得换两至三次水，泡到最后一次，盆里的水比较清澈为宜。 2、除了料酒、生姜、大葱等能辟除羊肉的膻味之外，如果有山楂，也可以向锅中加入几颗，也能辟除羊膻味，还能给成品汤水增加一些果香味。 3、炖煮羊肉的时候，一定要注意，食盐要在羊肉完全炖煮成熟之后再加入，过早的加入食盐，会使羊肉肉质收缩，变得老硬，口感不好。 【文案编辑】：目海食我心向月 |
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