 最近家里吃鸡鸭肉的频率增多了，毕竟价格摆在那里原因大家都懂的。若论鸭肉最好吃的做法，啤酒鸭因为其独特风味而当之无愧。啤酒鸭顾名思义是用啤酒代替清水来炖煮鸭肉，啤酒去腥增香，使得鸭肉的味道更鲜香醇厚，回味微甜。那红亮诱人的色泽馋得人直流口水。朋友说啤酒鸭虽然美味，但是做起来比较麻烦，不如到饭点吃。其实做啤酒鸭没有想象中那么复杂，这不外乎三大步骤：一焯水二煸炒三焖煮。我也特别喜欢吃啤酒鸭，隔三差五就在家做一次，每次一大锅都被消灭清光。  刚出锅的啤酒鸭油光闪亮，别有一番风味！咬上一口，香醇的肉汁在舌尖流淌，酥烂的鸭肉浓厚而不腻人，带着啤酒独特的麦香味。嘴馋的桐爸说这样吃不过瘾，于是勺上酱汁淋到米饭上，就这样几下便将一大碗米饭扒干净。 【啤酒鸭】 材料：鸭一只、香菜、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、草果、啤酒、酱油、老抽、冰糖、食用油  之前买了半只，吃不过瘾。这次买了一整只鸭回来，将鸭洗干净斩成小块。备好姜片和香料。香料的用料可以根据自己喜好稍微增减，不过不要太贪心，否则容易有苦味。  锅里装适量清水，鸭肉冷水下锅，煮到鸭肉表面变色，然后将鸭肉捞出来晾凉，然后清洗干净沥干水。焯水是很关键的一步，这样能去除鸭皮表面的脏东西和鸭肉里的血水，还能起到去腥的左右。鸭肉焯水，此为技巧之一。 锅里适量油，倒入鸭肉翻炒到表皮收缩，水分收干。然后调到中小火慢炒出鸭油，表皮微焦。这步骤只需放少许油，因为鸭皮脂肪含量高，能炒出不少油来。   此时倒入姜片和香料翻炒片刻，再倒入适量酱油、少许老抽、少许冰糖翻炒均匀。此步骤可去腥提鲜为技巧之二。   然后倒入啤酒刚没过鸭肉，水开后盖上锅盖中小火慢焖。加啤酒焖煮增添风味，此为技巧之三。 记住：如果焖煮过程中啤酒不够，建议加热水，不要直接倒凉的啤酒或者加冷水下去，否则鸭肉遇冷会收缩，鸭肉变紧实炖不烂。  大概焖煮半小时后，试试咸淡，如果淡了可以适量加盐，然后大火收汁即可。  啤酒鸭学会这样做，一顿2斤不够吃，吃过还想吃，做法简单解馋。 1、不需要放水，直接用啤酒即可。啤酒的酒精味不大，度数不高，加热蒸发后只剩下麦香味而没有酒精味，小孩也能食用。 2、啤酒的味道很大程度影响了最终成品的味道，所以在选择啤酒的时候要注意，选喜欢的味道，不建议选味道太苦的啤酒。 3、老抽的作用是调色，如果想上色深点则放多一点，颜色太淡看起来没有那么香。 |
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