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立秋贴秋膘，啥肉都比不上这个肉，10元1斤，1只全家够吃 老话说，立秋要'贴秋膘'所谓贴秋膘就是多吃一些滋补的食物，老一辈人相信，立秋过后，就应该多滋补身体，这样才会温暖的过冬。老话还是有道理的，二十四节气中我最喜欢的就是立秋，因为可以名正言顺的吃肉了。  控制了一个夏天，终于天气转凉，到了贴秋膘的时候，今天要给大家说的肉不是猪肉，也不是牛羊肉，更不是鸡鸭鱼肉，而是一种上乘的美味——牛蛙。牛蛙可真是一种好东西，它浑身都是宝，可以食用，也有一定的药用价值，它是一种比较高级的保健药膳，不仅滋补还有解毒、愈合伤口的功效。  我们现在食用的基本上都是人工养殖的牛蛙，不像野生的牛蛙会受到各种环境的污染，所以吃起来也是很安全的。我觉得贴秋膘啥肉都比上牛蛙肉，非常有营养，是滋补的佳品，市面上卖的牛蛙也不是很贵，基本上在10到20元一斤不等，我们当地的牛蛙就是15元一斤，买2只够做一盘，全家人都够吃了。 【菜品】：香辣牛蛙 【配料】：牛蛙2只、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、姜1小块、花椒少许、香叶2片、青红椒适量、芹菜4根 【烹饪步骤】： 1、准备好要用的所有食材，青红椒洗干净之后切成小块，牛蛙洗干净之后剁成块，自己剁嫌麻烦的话可以买牛蛙的时候就让老板给剁好，这样方便多了。芹菜洗干净之后切成段，干辣椒的用量根据个人的口味来定。  2、锅烧油，然后放入姜片和大蒜炒香。  3、然后加入花椒和香叶再翻炒一下，炒出香味。花椒炒香之后就可以捞出来了，因为这个花椒粒比较小，所以很容易就夹杂在牛蛙肉中，为了提升一下用餐的舒适度，还是把花椒粒挑拣出来比较好。  4、把牛蛙倒入锅中，加入料酒、盐、蚝油、生抽、少许白糖翻炒变色，想要颜色浓一点可以加半勺老抽，大火翻炒直到变色。  5、加入1大勺郫县豆瓣酱继续翻炒均匀。  6、放入适量的干辣椒，辣椒整个放入也不会太辣，用量自己掌握，然后盖上锅盖转入小火焖2分钟。  7、打开锅盖加入芹菜段和青红椒块，翻炒至断生。  8、 然后再加入少许的清水盖上锅盖再焖2分钟。  9、 时间到了就可以关火了，盛出来装盘，可以开吃了。  【烹饪贴士】： 1、所有调味料的用量都根据个人的口味来定，放入较多的郫县豆瓣酱，其他的用料就需要少一点。 2、牛蛙肉滋阴益阳，安神补气，肉质细嫩最适合爆炒，菜品中加入了青红椒和芹菜，可以去除牛蛙的腥味。 3、在最后出锅的时候可以撒上一点熟芝麻，能让菜品看上去更有食欲。 4、花椒粒再炒香之后，最好给挑出来，如果不介意也可以不用挑。 【文案编辑】：目海食王小厨 |
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