猪前夹肉

部位

猪前腿肉，也叫前架肉，前腿大腿附近的肉。

特点

猪前腿是生猪主要的活动部位，因此，其肉质韧、嫩。

适用性

猪前夹肉由于肉质细嫩，在烹饪过程中，常用以作炒菜、爆馏。

菜谱

炒肉丝：以猪前腿肉为主料，可以大蒜青苗或芹菜为辅料，配豆干，炒食。

汆汤圆子：以猪前腿肉为主料，制成肉泥，配鸡蛋、生姜、小葱，加入盐、胡椒、味精、生粉、水，充分搅拌，汆入沸水中，待圆子飘于水面即可。