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喜欢吃面包吗，相信没有多少人是不喜欢吃的吧，尤其是才出炉的小面包，香甜美味，出走后好吃呢。下面就来制作一道日式牛奶小面包吧，看着软软的，吃着奶香十足，非常的香甜呢。 准备需要的食材：140g牛奶、250g高筋面粉、3g酵母、60g奶粉、30g全蛋液、10g温水、10g细砂糖、2g食盐、25g黄油。 步骤一：3g的酵母用10g温水搅拌均匀化开，静置几分钟，面粉过筛到搅拌盆中，倒入酵母水，用面粉盖住酵母，然后加入细砂糖、食盐、奶粉和全蛋液。 步骤二：最后倒入牛奶，留下10g牛奶根据面团的干湿程度进行增减，厨师机先开慢速搅拌均匀，然后开中速，将面团搅打至可以拉出厚膜。 步骤三：然后加入融化好的黄油，继续中速搅打，直到可以撑出薄膜。揉好的面团取出来整理好，放到一个大碗里，盖上保鲜膜，密封醒发至原来的2倍大，手指按压一下不回缩就是醒发好了。 步骤四：醒发好的面团拿到案板上按压排气，然后平均分成小份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。松弛好之后取一个面团，翻面按扁，用擀面杖擀成长方形。 步骤五：将长的两边往中间叠，然后将两头卷起来，翻过来放到铺了油纸的烤盘中，二次醒发至原来的1.5倍大，醒发好的面包。 步骤六：我们在上面撒上适量的高筋面粉，然后用刀在上面割出花纹。烤箱160度预热10分钟，放入预热好的烤箱，上下火160度烘烤15分钟左右即可出炉，稍微晾凉就可以开吃了。 准备需要的食材：原味酸奶290g、鸡蛋液40g、高筋面粉400g、盐3g、糖50g、耐高糖酵母粉5g，表面装饰刷鸡蛋液，熟白芝麻适量。 步骤一：把所有原料放进面包机桶里，先放液体，再放粉类，我用的酸奶是家里订的玻璃瓶原味酸奶，特别稠的那种。面包机启动揉面程序，一次揉面20分钟，一共启动两次。 这里需要注意一下，酸奶的浓稠度和面粉的吸收性都会对面粉的软硬度产生影响，所以按这个配方制作面包时，一定要多观察面团的柔软度，并适当进行调整。 步骤二：揉成一个光滑柔软并有弹性的面团，面团揉好以后可以取出来拉抻一下，能够拉出薄而不破的膜。发酵至2－3倍大，用手指在中间戳个洞，不会塌。 步骤三：排气揉均匀，分成15个等大的小面团，揉圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右。静置后的面团又长大了一些，取一块面团擀开，将里面的空气排出去，再卷成一个长卷。 步骤四：卷好的面团很短，将它放在保鲜膜下盖住休息，依次把所有的面团都擀成长条形的卷。取其中一个面卷，用手搓成长条，搓出三个长条后，就可以开始编辫子了。 步骤五：编好的一个辫子面包胚，把五个辫子面包都编好了，摆放在不沾烤盘里；放置烤箱，加盘热水，醒发至两倍大。醒发好的面包刷上鸡蛋液。 步骤六：再用擀面杖蘸水后再点上芝麻粘在面包上，如果想省事，也可以直接把熟白芝麻撒在面包上。放进烤箱中层，160度28分钟左右16、烤好的面包形状完整，表面金黄。 这样香香的酸奶烤面包就制作好啦，味道超级棒呢，喜欢的朋友赶紧试试吧。 |
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