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很多游客分不清西安的几种手工面，我初到西安也是懵逼得一塌糊涂，不都是像大拉皮一样的宽面吗？为什么一个叫biangbiang面，一个叫裤带面，还有的叫扯面，区分三种面的知识点如下： 一、形态： biangbiang面没有裤带面宽，biangbiang面比裤带面厚，biangbiang面更臭美，大多有裤带面没有的花边或者波浪纹。 “面条像裤带”的裤带面是一种美食，是陕西八大怪之一，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。特点是特宽。 扯面，有宽有窄，有的扯成一根线（拉条子），会更好熟，更好吃一些，西安面馆卖的最多的也就是这种扯面。  二、做法： biangbiang面制作时扯面会有拍打的动作，拉扯后再在案板上摔打到薄厚适宜为止，然后下锅煮食。面条摔打在案板上会发出“biang~biang~”的声音。 裤带面不拍打，有的甚至不做剂子，直接把醒好的面悬空操作往下扯，扯好面直接下锅。或者用擀面杖将面团擀成椭圆形薄厚适宜的大张面片，然后再用刀切割成裤带宽窄的条状稍微用手抻抻下锅。 扯面是面醒好后，压薄切成剂子，用手压一下再醒5分钟以后，捏住两头从中间扯开，也有的从一端开始扯成细线，和biangbiang面制作区别就是不摔打。
三、吃法： biangbiang面一般是干吃，分为油泼辣子、炸酱和3合1卤（一般是肉臊子，西红柿鸡蛋，炒素菜这三种卤）这三种调味吃法。 裤带面则大多是像过桥米线一样的吃法：面一盆，蘸汁一碗。当然也可以油泼辣子干吃。 扯面吃法同biangbiang面，可用油泼辣子、炸酱和三合一卤（一般是肉臊子，西红柿鸡蛋，炒素菜这三种卤）这三种吃法。
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