🔺提前蒸十分钟的好处:可以防止 面条夹生或者粘成一坨,这个方子对做饭新手很友好。 🔺面条最终的软硬基本是取决于放水的多少,喜欢软些的可以加水的时候适当多放一点点,但是千万别放多,不然就成煮面条喽。 用料
面条买细一点的(袋装的半干面最好),水开后放入锅中蒸十分钟。我没有蒸屉和蒸锅所以只能用炒勺+盘子,不过也不影响啥。 ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤2](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/10/0911/204099550_4_20201009112431318)
蒸面的时候开始准备其他配料,蒜要拍扁再切大块。要多准备一些因为要分两次下锅。 ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤3](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/10/0911/204099550_5_20201009112431428)
姜2片,大料1个。 ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤4](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/10/0911/204099550_6_20201009112431615)
锅中放入一大勺猪油(没猪油的可以用其他代替),油要多些,面才会好吃。 ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤5](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/10/0911/204099550_7_20201009112431787)
油热后把姜和大料还有肉片一起放入锅中炒。 ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤6](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/10/0911/204099550_8_20201009112431881)
肉片全部变色后放入扁豆,再放入一半的蒜块。 ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤7](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/10/0911/204099550_9_202010091124326)
放一大勺生抽。(我是这种铲子倒满一平铲) ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤8](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/10/0911/204099550_10_20201009112432100)
继续翻炒6-7分钟,会发现扁豆越来越绿,这时候可以把姜和大料挑出来。(因为我不喜欢姜味和调料味太重的食物所以基本都是炒一炒就挑出来) ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤9](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/10/0911/204099550_11_20201009112432209)
这时候就可以加水了,水量跟扁豆齐平就可以,很好掌握。 ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤10](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/10/0911/204099550_12_20201009112432381)
这些准备好后,面应该也刚好蒸好了,这时候把面夹出,平铺到扁豆上面,不要往下按,就散散的铺上就可以,不然成煮面条就不对了。 ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤11](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
铺好后,盖上锅盖,🔺中火🔥就行,我没看时间,估计也就六七分钟吧,时间不长,要随时观察水量多少。 ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤12](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
如图,水只剩薄薄一层的时候就可以开盖了,(这时掌握不好火候的可以转成小火)。 ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤13](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
一边到老抽,一边把面条搅拌均匀。 ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤14](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
尝一下如果觉得不够咸可以再放些盐。 ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤15](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
继续收汤汁到汤汁全部干了才可以,这个时候继续翻拌面条。如果能掌握好火候,可以让面条有一点点微微发焦的状态是最好。出锅前放入剩下的蒜。 ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤16](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
再淋上一大勺香油。再次翻炒均匀就ok喽。吃的时候喜欢放醋的也可以适量放些。 ![地道老北京扁豆焖面 豆角焖面 太好吃小心吃撑哦的做法 步骤17](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
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