|
面食的制作该如何选择面粉？面粉又是怎么分类的？一篇短文告诉你答案。 面粉分类标准有两种： 一，面粉的蛋白质含量 市面上有很多的面粉，不同生产厂家赋予了面粉不同的名字，例如：富强粉，雪花粉等等。 但是以上这些叫法只是面粉的一个名称，并不是面粉的分类标准。 而很多叫做高筋，中筋，低筋的面粉才是面粉的分类标准，所谓的高中低筋面粉中的“筋”，实际上指的并不是面粉的筋度，而是指的面粉蛋白质的含量，面粉的蛋白质含量越多，所生成的面团中生成的面筋就越多，所以面团的筋度就越大。 特别提示：筋度是形容面团的手感和口感，而面粉中并不存在面筋，只有当面粉与水结合的时候才会生成面筋，所以高筋面粉中的筋的真正含义指的是面粉的蛋白质含量的意思。 二，面粉的加工工艺 面粉的包装袋上，除了明确的标明高筋，中筋，低筋面粉以外，有些面粉还会标明，超精面粉，特精面粉，类似这样的名称的面粉指的就是面粉的加工工艺，这也是面粉的分类的一种，凡是这样的面粉都有一个特点，就是面粉很细腻，而且颜色很白，“精”指的就是面粉研磨的比较细腻。 总结： 1，一般家庭中所使用的面粉大多是中筋面粉，适合制作馒头，包子，面条等等各类美食。 2，高筋面粉一般餐饮店使用的较多，制作各类面条，面包。 3，低筋面粉一般都是做西点的餐饮店使用的较多，因为其筋度低，面粉的蓬松效果好，所以长用于制作一些蛋糕和酥脆的饼干之类的西点。#兰州牛肉面##拉面##生活#       |
|
|
