【天地网讯】 芡实,近期各大市场均出现涨价,部分规格涨幅甚至超过30%,引起市场关注。2016年7月底,我中心产地调研华南组奔赴广东清远、阳春、肇庆和湛江等南药产区进行实地考察,特别是对芡实这些药食两用大品种进行了重点调研。现分享肇庆芡实产地的调研报告如下: 图1:2016年7月底,我中心员工在生产商陪同下对肇庆芡实产地考察 一、全国五大芡实产区,广东肇庆排第一位 1.1 国内产区众多 ,肇庆产能排首位 芡实,俗称“鸡头米”,主产于东南亚、南亚以及我国黑龙江流域、长江流域和珠江流域水域湖泊。 图2:江苏吴江区所产芡实,形似石榴可以手工剥开 目前在国内有五大产区:第一是广东肇庆西江流域,围绕鼎湖山周边,年产量可过万吨;二是山东微山湖周边的微山县、滕州市到沛县、鱼台县一带,目前产能仅次于肇庆产区;第三是苏州太湖周边吴江区(旧称吴县)群力、同里等镇,以及浒关、昆山、常熟等地,与产产莲藕、菱角、茭白、茨菰等8种水生蔬菜,誉称为“苏州水八仙”,年产芡实5500-600吨;第四是东北黑龙江流域的大庆等地;第五是江西鄱阳湖周边的鄱阳县、星子县到安徽的望江县一带。其次,在湖南洞庭湖周边岳阳市、河北白洋淀、福建莆田仙游县等地,都有年产1200-2500吨之间的产能。 整体评估下来,全国年芡实在40000吨左右,除大部分内销外,有15%左右用于出口市场。 1.2 肇芡实靠品质取胜,道地性突出 芡实传统上主要以长江为界有南芡、北芡之分,其中南芡主要产于湖南、广东、皖南以及苏南一带;北芡又称池芡,主产于山东、皖北、苏北以及东北地区,质地略次于南芡。肇庆芡实取得核心产区地位,并非浪得虚名,主要是靠其优良的道地品质和先进的加工方法。多项科研结果证明,肇庆芡实无论从综合营养成分还是核心含量指标方面,都明显优于国内其它产地。如下表: 表1:肇庆芡实的综合营养成分与其它芡实比较表 表2:肇庆芡实的核心成分黄酮含量与其它芡实比较表 因此,肇庆芡实早在宋朝年间,就已成为远近闻名的优质食材,历史上与剑花(霸王花)、端砚一起,号称“肇庆三宝”。而用肇芡实加工的“裹蒸粽”也成为当地美食特色产品,深受中外游客欢迎。 二、2016年鼎湖区芡实种植面积稳定,但遭受水灾减产 在鼎湖区芡实加工厂梁老板陪同下,信息中心人员考察了芡实的种植基地,并了解了今年的生产情况。具体情况如下: 2.1 当地芡实种植面积随价格变化而定,今年面积相对稳定 图3:鼎湖山下的大片芡实种植基地 肇庆的养殖业较为发达,特别是“麦溪鲤”、“西江鲩鱼”为特色水产,当地鱼塘收入好,芡实就少种;鱼塘效益不好,芡实就多种一点。并且,芡实壳可以做为燃料销售,筛下来的芡实粉也可以掺在保健食品中一并销售,因而,多年来肇庆当地老百姓种植芡实已成习惯,虽因价格小幅度调研生产,但常年种植面积都保持在3万亩以上。 2.2 芡实产量易受降水量影响,今年普遍减产 芡实的种植,一般在清明前后撒芡实种子育塘,水浅保持在大约20-30公分。7月中旬至8月中旬开花,这时莲叶和花要高于略高于水面,否则水高于它们会沤坏花和叶,直接影响芡实收成。当地芡实需10-11月才可采,一般3-5天即可采完,剩下就是加工销售环节。 图4:本段时期,芡实开花季节最怕水量过多而漫顶 但今年从4月份开始,肇庆各产区雨水较多,特别是7月份,产区甚至雨大成灾。过多雨水肯定会影响到产量,虽然种植面积相比去年没怎么减少,但预计总产量会下降。 图5:就在考察当日,肇庆突降大雨,一度漫进屋内。 2.3 芡实生产成本较高,但收益也较好 据了解,产地今年加工的芡实原米是去年的库存(芡实带壳保管,就像稻谷与大米的关系)。一般产新时就带壳干燥,太阳连续晒一周,然后带壳装袋保管,等待需求订单连续加工破壳,筛选和销售。 图6:临时聘用的农户正在严格手工筛选芡实 生产成本如下:包塘种芡实,一亩需要1500-2000元承包费;请人采摘费200元/天(一般3-5天采完);破壳筛选加工工费:天/80元;加上种子、种植、养护等费用,每亩芡实生产成本在1.2万元左右。 因此,按照一亩芡实能产带壳芡实1.5-2吨,销售价格22元/公斤计算,每亩地收入在2.2-3万元之间。就目前收益来看,好过种植沙糖桔或养鱼收入。 二、加工方法非常重要,直接影响芡实销售价格 3.1 芡实的加工方法,南北差异较大 传统的加工方法,是在采收下“鸡头”后,捂烂取出带壳的芡实,但这样就会有臭味;如果是用机器打碎取出芡实,尽快晒干就不会有臭味(如果不晒干还是会有味)。通常对于变味的芡实处理方法就是“过磺” ,但熏硫磺后的芡实色泽变谈,卖相不好价格相对较低。 图7:梁老板加工厂内手工筛选芡实的工具 目前加工方法中,南北差异较大。南方加工方法,一般取带壳芡实泡软,上电筛分几个等级后,调好机器刀具,上传送带用机器一刨两半。然后把切开的带壳米过筛成均匀颗粒,再经晒透,除去外壳,筛出头米和下米分开销售。这种加工方法虽然干度不足,但损耗小。 另一种方法,多为北方加工方法,把带壳的芡实先上炒锅炒干炒脆,再按上电筛分大小等级,用锥磨碎去壳。随后再上颠筛进行壳仁分离。这样加工的货,颜色深且货干,损耗较大。 3.2 肇庆采用南方加工方法,分级严格 表3:肇庆芡实常用等级规格及价格明细(7月下旬价格) 肇庆芡实加工技术相对成熟,除机器加工外,尚需配合手工筛选。如表3,肇庆芡实分极明确,常分为13厘到7.8厘之间(厘,即毫米),其中:10厘以上为选装优质货,特别是11厘以上多用于出口,国内少销;7.8-11厘之间为内通用货,是食用品的主流规格;而6厘以下多为碎米(也称4开货),因价格便宜,是入药配方的主流规格。 图8:芡实的大小与等级之间关系(中药材诚实通供图) 一般情况下,每个规格都有2%左右与原厘不符的小瓣。除非有特殊要求,可筛出该部分,当然价格也就会出现一分好货一分钱。1吨带壳芡实能产最好的13厘出口规格80公斤以下;而能加工出10-7厘通用规格500公斤左右,个头越大价格就越高。 三、鼎湖区为加工基地,广州为主要集散市场 肇庆芡实全年总产量在8000-10000吨之间,主要都是在鼎湖区加工接受外来订单,不定季节随机加工。 销售方面,除了产地直接出口外,肇芡实的主要销售集散地在广州,通常分为三个地方:一是清平市场;二是金属仓库;三是佛山黄岐土特产市场。带我们考察的梁老板在黄岐和清平市场都有自己的批发档口,主要是自己家人照看。据当地加工商讲,每年单单通过清平市场集散的芡实都要接近10000吨(含国内其它产地货)。 四、尾声:由于减产严重,各产区及市场芡实价格上行 在我们考察结束刚回到总部,就从肇庆产地传来消息,由于减产,目前芡实价格普遍上涨15%-25%之间。山东微山湖、湖南洞庭湖产地价格同时上调。 各地市场同样应声涨价,其中亳州市场上4开货已涨至35元,较前期上涨幅度超过30%。其它规格也出现不同程度涨价,引起市场关注。 但笔者判断,目前芡实正处于青黄不接时期,而近些年药食两用需求加大;加上广东、山东和安徽、湖南产地近期多雨影响产量,合理涨价也是应该的。只是全国种植面积并未调减甚至还有上升趋势,随着10月份新货批量产出,预计芡实价格会稳定下来。 |
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