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蔗糖的工艺，是把甘蔗榨汁然后加热浓缩一顿操作，蔗糖晶体析出，其他杂质留在液态的“糖蜜”里面。但是，糖蜜要怎么和蔗糖分开呢？ 传统的做法是把混合物灌进漏斗，让糖蜜一点点漏走，至少要花好几天，而且不可能漏干净，最后得到的糖里还留着一部分带杂质的糖蜜，泛黄且潮湿，这就是红糖。 后来工业进步了，有了离心机，可以把糖蜜甩得很干净，才有了晶莹剔透的白砂糖。 但是再后来红糖又因为各种宣传而复兴了，需求量也不算小。那咋办，回归传统吗？ 怎么可能，一罐糖等好几天，慢都慢死了，谁有这个工夫啊，成本还高。 所以，按照《剑桥食物史》的说法，市面上绝大部分红糖，论工艺都是“假冒”的：先用现代离心手段做出白砂糖来，然后画蛇添足，重新把甩掉的杂质加一些回去。 要我说是没啥区别，但这事儿怎么理解反正看你们，我只是一个围观的小猫咪 |
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