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草草啖盐说蜜 ------吃咸的说甜的胡诌乱侃 一、海蛎煎的分布 大闽南语系的地方，都喜欢海蛎煎，广东潮汕、台湾、厦漳泉。 海蛎煎，在口感上基本可以分为两派：香酥派和软糯派，以潮汕为代表的，包括台湾、漳州，可以归为香酥派煎法；泉州和厦门则是软糯派。 香酥派，重要的原材料，除了海蛎，那就是鸡蛋或鸭蛋了。潮汕人做得很好吃，他们叫做“蚝仔烙”，之所以是“烙”不是“煎”，就是用鸡蛋把海蛎等材料烙成一张大圆饼，这个“等材料”，可以有五花肉、可以有包菜红萝卜等等，还有一样重要的配料就是葱。 潮汕人对美食的追求，让他们的“蚝仔烙”风靡全国，全中国人民几乎忘了什么是海蛎煎而就知道蚝仔烙。 台湾的海蛎煎，基本看到的都是鸡蛋，海蛎较大，一盘海蛎煎没几颗，（台湾人别打我，不是说你们小气，主要说你们的煎法特别）。台湾美食冲击大陆市场的时候，又让内陆人民以为那就是纯正的海蛎煎。 厦漳泉真正的闽南地区，却因为海蛎的品种不同而出现煎的手法不同，漳州人民的煎法有点像炸，鸡蛋也是很多，炸得外酥里嫩，香飘百里，那是真正的香酥派做法。 二、泉厦软糯的海蛎煎 而泉州和厦门的做法，最相似了，满满的海蛎，加上地瓜粉，加上小蒜或韭菜，记住：一定是地瓜粉和小蒜韭菜哦！不是生粉也不是太白粉，不是葱！ 可以加蛋，也可以不加，煎散了煎软了，颗颗海蛎裹着透明的地瓜粉，软糯香鲜，起锅，抓一把菜头酸，浇上甜辣酱，好吃得不得了，那是真正的海蛎煎。 传说，海蛎煎是由郑成功打台湾的时候，因物资困难而发明的一种粮草，那么，郑成功泉州南安人也，打台湾在厦门，这两个地区真正受郑成功的影响最大，要真如传说中那样，泉州和厦门那是得到真传了。 泉州和厦门人都喜欢用小粒的珍珠牡蛎去煎蚵仔，其实海蛎煎就叫“蚵仔煎”。 珍珠牡蛎是海蛎中的一个品种，个头较小，泉州和厦门出产的海蛎都属于珍珠牡蛎。 厦门有"七耳珍珠海蛎"，个头小，甘甜，非常非常味美，做出的蚵仔煎美得想成仙。 泉州有蟳埔海蛎、桥南海蛎和东石海蛎，晋江人以东石海蛎为荣，泉州老城区的百姓更喜欢蟳埔的海蛎，蟳埔的海蛎又小又黄，鲜甜甘美，没有丁点的臭腥味，无论是煎还是炣或是煮汤，好吃得不知所云。 但蟳埔的海蛎产量少，物以稀为贵。外面餐馆的基本上用的是桥南的海蛎，桥南的海蛎肚子较大，耳朵教黑，味道有点腥，价格较廉。蟳埔的海蛎煎由于小而贵，餐馆基本都不用，所以要吃真正的蟳埔海蛎煎，那就得在泉州老城区人家中的餐桌上。 三、我来教大伙做泉州海蛎煎 今天就让大伙看看什么是真正的泉州蟳埔海蛎煎，也教教大伙如何简易地来做一盘地道美味的泉州海蛎煎。 蟳埔的海蛎长这样，如图： 小小的，肚子不是很大，害怕海蛎肚子的美眉们尽管大口大口地吃，海蛎素有“海中牛奶”之称，李时珍老李头说了，多食海蛎能“细洁皮肤，补肾壮阳”，男女老少都很补的。 蟳埔海蛎400g，小蒜100g，地瓜粉80g，盐3g，料酒少许。 海蛎用盐清洗干净，盐能去除海蛎中的细壳，将海蛎洗得干干净净。 蒜以泉州本地出产的小蒜最为香，清洗干净，切丁待用。 将地瓜粉和海蛎、蒜、盐、料酒等一起搅匀。 烈油锅，猪油最好。下海蛎等物，煎散了，不用凝结成片，翻面煎熟即可，将熟之时打入一个鸭蛋或鸡蛋，不打也成，起锅便是一道相当纯粹的泉州海蛎煎。 满满的海蛎香，入口都是海蛎的鲜甜，我让大伙看看成品是啥样的。这是没有加蛋的： 这是加入鸡蛋的： 这便是泉州人家家户户餐桌上的海蛎煎，香鲜软糯，美味之极。 草草啖盐说蜜，今天告诉大伙海蛎煎的分布，有几个做法，有香酥的，有软糯的，海蛎的品种有大有小，泉州的海蛎煎用的是小品种的海蛎，煎的手法是软糯的，你学会了吗？ |
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