泉州人把碱水粽称为“更子粽”,我觉得这名字超好听。在泉州,一年四季都有更子粽,卖早点的摊上,和包子、满煎糕、马蹄酥、油条等一起卖,更子粽是早餐的一样。菜市场也有卖,卖粿的大妈挑着两大箩筐,里面有甜包、碗糕、龟粿、鼠曲粿等等,泉州人心中有祖宗神佛,更子粽是供奉给神的礼物。更子粽是考学必中的吉祥物,记得我家孩子高考时,无论是贡献给祖宗还是神佛,更子粽必不可少,那年我和孩子没少吃更子粽,每每蘸着白糖吃的时候,娘俩都相视而笑、信心满满。当年和孩子一起吃更子粽的情景仿佛就在昨天,而小时候和奶奶一起吃更子粽的情景更是历历在目。奶奶是绑粽子的高手,一到端午,吃不起烧肉粽,那么更子粽绝对不能少。奶奶的粽子总是做得又小又精致,更子粽不用放冰箱,天然有一股凉凉的滋味,蘸上白糖,冰冰爽爽透心凉。奶奶的更子粽都要加花生,特别好吃,这便成了也就有了吃更子粽的习惯,尤其是端午,没有烧肉粽可以,没有更子粽那还叫过节?而当烧肉粽成为粗俗之物,大人小孩爱吃不吃之时,永不过时的则是更子粽。我今天来和大家分享更子粽的做法,纪念过往的美好日子。【泉州更子粽】一、准备食材:糯米1000g、食用小苏打10g、粽叶50张、花生若干。二、操作过程:2、1000g糯米里加入10g的食用小苏打,一起浸泡8小时以上。我是早上上班前把所有东西都浸泡好,归置清楚了,晚上下班回家便可以包粽子。5、叶子光滑的一面向外,竖着拿,尖叶子往里折,折成圆锥形。6、舀起浸泡好的糯米放入,再抓几颗浸泡好的花生,然后将叶子盖起来;7、煮更子粽也很关键,去年写过一篇《三煮三烫方能成就一颗安全古早味的闽南碱仔粽》,大伙可以参阅哦,今天稍微介绍一下:最后准备一锅干净的水,水沸,放入更子粽,水要没过粽子,可以在粽子上面压上一个重物,比如碟子,让所有粽子都吃到水,大火烧开,转中火,压半个小时。更子粽是最不用讲究冷热的美食,因为无论冷热都好吃。剥开粽叶,微黄透亮,淡淡的碱香,沁人心脾,热吃,黏黏糯糯,和白糖相交汇,很是舒爽。而我更喜欢冷吃,不用放冰箱,天然冰爽,蘸上白糖,更子粽QQ弹弹、白糖沙沙甜甜,凉丝丝,来上一口茶,哇塞,超爽滑。“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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