|
今天我要和大家说的是：『拌肉馅，别放错了调料！大厨：做好3步，香嫩多汁，无论包啥都好吃！』 馅儿，是很多美食的“关键核心”，比如包子、饺子、馄饨、馅饼等等。馅儿有肉馅和素馅之分，大多数人都爱吃肉馅。我家包饺子，十回有八回都是肉馅，饺子好不好吃，拌馅儿是最重要的一步。 很多人拌的肉馅不入味，吃起来干巴巴的，那无论是包饺子或包子，还是烙馅饼都不会好吃。怎么才能拌出香嫩多汁的肉馅呢？今天我就和大家分享一下拌肉馅的技巧。 家里的亲戚是开饺子馆的，他告诉我，拌肉馅，千万别放错了调料，做好3步，保证香嫩多汁。 【拌肉馅做好这3步】 1、先加调料腌制 拌肉馅，想要入味就必须先腌制，不过不能随便加调料。想要好吃，葱花、姜末不能少，可以去腥增香，千万不要放大蒜。调味时，只加食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉即可，再加一个生鸡蛋，味道就很香了，不要放五香粉、十三香等调料，那样会适得其反。 2、给肉馅打水 想要肉馅鲜嫩多汁，就要在腌制入味后打水。顺序千万不能弄反，一定要先腌制再打水，如果先打水再腌制，饺子馅就会不入味。打水就是向肉馅里加水，搅拌至吸收。 那要加什么水？用的最多的就是花椒水和葱姜水，也就是用花椒、葱姜来煮水，不仅能去腥增香，还可以让肉馅变得鲜嫩多汁。那怎么“打水”？比如把花椒水分多次少量倒进肉馅里，顺时针搅拌至完全吸收后再加。 不过，打水不是越多越好，也要掌握好用量，通常1斤肉馅加4两水是最合适的。 3、泼热油激发出香味 腌制、打水这两步都做完后，如果想要肉馅的味道更香，还需要再做一步那就是“泼热油”！很多菜的最后一步就是泼热油，能大大地增加香味，拌肉馅也一样。 切一些葱花、姜末，放在肉馅上，烧适量的热油，冒烟后泼在葱姜上，激发出香味后用筷子将肉馅拌匀，香嫩多汁的肉馅就拌好了。根据个人的需要，再加入其它食材，比如香菇、白菜、韭菜、芹菜等，拌成不同口味的馅料。 【加入配菜的技巧】 无论用什么菜，配菜一定要最后再加入，不能和肉馅一起拌。 如果要加韭菜，洗净后切末，先加食用油拌匀，锁住水分，可以防止韭菜出水；如果要加白菜、芹菜，洗净后剁碎，先加盐腌制10分钟，挤掉多余的水分，就能避免出水。 这样处理后，再加入到肉馅中拌匀，就可以包饺子、包子、馄饨、馅饼，或是搓丸子，怎么做都香嫩多汁，非常好吃。拌肉馅，别放错了调料！大厨：做好3步，香嫩多汁，无论包啥都好吃。 |
|
|
