|
豉汁蒸排骨  食材：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙 做法： 1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。 2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。 3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀。 4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。 猪肉大葱锅贴  食材： 猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油 做法： 1、肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒，香油搅拌均匀，用少许清水搅打粘稠； 2、将适量肉馅放入饺子皮中，饺子皮边缘刷上清水，两边皮捏牢，不用全部包上； 3、煎锅中涂抹适量油，把锅贴紧凑的码放整齐，盖好锅盖开始煎制； 4、煎1分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制，煎2分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净，用铁铲子一齐铲出即可。 东北酱骨头  食材：排骨、大骨头、榨菜疙瘩、八角、桂皮、老抽、干黄酱 做法： 1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污； 2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片； 3、将榨菜片码放在砂锅底部； 4、将猪骨放入锅中，加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节，足量清水； 5、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀； 6、将酱料调入锅中，转至小火慢炖； 7、炖至1小时左右，肉烂； 8、大火略微收汤汁即可。 香糟肉  做法；1、胡椒拍碎和花椒一起用纱布包成调料包。 2、将五花肉洗净，切成厚片。 3、锅中放油，中火加入冰糖20g，炒至糖浆起泡呈深红色时，放入五花肉片，翻炒上色后大火稍煸片刻。 4、加入水、料包、葱、姜、醪糟汁、盐、冰糖20g、酱油烧开，撇去浮沫，改用小火煮约40分钟，捞去料包和姜、葱，收浓汤汁即可。 鸭血粉丝汤  油豆腐、鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠，这些不起眼的“零配件”，也在煲足数小时老鸭汤的浸润下显得无比的鲜美。 原料： 鸭肠 100克、粉丝 1把、油豆腐 50克、鸭血 200克、鸭屎 2个、葱 适量、姜 适量、香菜 适量、高汤 1碗、香醋 适量、胡椒粉 适量、生抽 适量、色拉油 适量 做法： 1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出 2、锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入 3、接着放入泡发的粉丝，小油豆腐 4、煮滚后将烫好的鸭肠放入 5、鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可 苦菊银耳沙拉  材 料：银耳，苦菊，小番茄，黑胡椒碎粒，白醋，香油，盐，昆布调味粉 做 法：1、锅内放水烧开，水开后放入银耳焯水，捞出放凉水中过凉 2、苦菊去根部，冲洗干净，控净水分备用 3、小碗内放白醋，黑胡椒碎粒，昆布粉，香油，盐搅拌均匀 4、将银耳，小番茄，苦菊放盆中，加调料拌匀即可 凉拌莴笋丝  主料：莴笋、米醋、盐、芝麻、橄榄油、香油、糖、干辣椒 做法： 1、莴笋去皮，莴笋用插板插成粗细均匀的丝； 2、将莴笋丝倒入开水中焯水15到20秒。将莴笋丝捞出，迅速倒入冷水中浸泡； 3、浸泡几分钟后，将莴笋丝捞出，装盘； 4、倒入所有调料。搅拌均匀，即可食用。 开胃凉粉丝  主料：绿豆淀粉、清水、葱花、蒜末、姜末、味极鲜、盐、醋、辣椒油、糖、花椒油、芝麻油、熟白芝麻 做法： 1、倒入100g清水将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍； 2、在淀粉水中放入1g盐调匀，锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，慢慢倒入调匀的水淀粉，边倒边不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火，倒入碗中晾凉备用； 3、将小香葱洗净后切成葱花备用，土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花油、油辣子。撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可。 韩国辣鱼汤  食材：黑鱼、蛤蜊、黄豆芽、白萝卜、洋葱、茼蒿、红尖椒、大葱、姜片、淘米水、辣椒酱、韩式大酱、米酒、胡椒粉、辣椒粉 做法： 1、把鱼收拾干净切成厚段；蛤蜊用淡盐水提前静养吐尽泥沙；白萝卜去皮切十字块；黄豆芽去根；洋葱、生姜、大葱切片；红尖椒切段；绿叶菜择净备用。 2、预留煮汤用的淘米水。 3、容器里放入黄豆芽和白萝卜，加足汤水烧开，用韩式辣椒酱+大酱调出基础汤色，放入鱼段和姜片，调入适量米酒。 4、煮至鱼肉变白成熟，即可放入蛤蜊，加入胡椒粉；等蛤蜊全部开口后，把其他蔬菜（洋葱、大葱、红尖椒）放入滚煮同时调准汤味，最后加绿叶菜起锅；撒点辣椒粉增色。 家常酥肉  做法：1、猪里脊肉切成薄片，胡萝卜去皮，洗干净，切成细丝备用。 2、把盐、番茄酱、白醋和白糖调和在一起。 3、淀粉放到碗里，加点水调成水淀粉，将肉片蘸好淀粉。 4、锅中放油，烧至5成热，把蘸了粉的肉片放进去炸，炸至变色后，捞出控油。 5、锅中油，调大火烧至8成热，把所有的炸过的肉片都倒进去炸至金黄后，捞出控油备用。 6、锅中留底油，放入胡萝卜丝，炒至发软后。 7、倒入酱汁，放入肉片炒匀即可出锅。 蒜炒猪脾  食材：猪脾1块，蒜苗4根，酱油2勺，盐1克，料酒3勺，胡椒粉2克，姜片5片 做法 1、猪脾洗净切薄片，蒜苗洗净拍扁切断。 2、烧开一锅清水，加入2勺料酒，把猪脾放进水里快速拌匀变色，捞出沥干水分备用。 3、热锅，放入适量的油，爆香姜片，放入蒜苗翻炒均匀。 4、倒入猪脾，加入胡椒粉和一勺料酒快速翻炒均匀。 5、最后调入盐和酱油翻炒均匀即可出锅。 麻仁卤香菇 食材：香菇10朵、甜面酱、高汤精 做法： 1、香菇去蒂，洗净挤净水分； 2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出； 3、锅中放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒； 4、加入适量水、少许高汤精大火煮开，收汁即可。 |
|
|
