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定南县位于赣南南部，是江西省最南端的县城，也是江西省的南大门，毗邻广东省，自古就是重要的交通要道，是赣粤两省的咽喉。 酸酒鸭是定南传统的特色菜肴，属于客家菜系。其用料讲究，味道独特，开胃酸爽，辣味浓郁，令人垂涎。  定南酸酒鸭 定南酸酒鸭始于南宋年间，当年，中原动荡不安，战火四起，长江以北难民大批迁徙至赣南广东福建交界处，时值多雨时节，人们以姜汤加入米酒、姜末、辣椒等来驱寒保暖，疗效甚佳，在此之后，人们常在食品中加入有酸和辣的佐料，酸酒鸭由此得来  定南酸酒鸭 酸酒鸭，选鸭子最主要，首选当地饲养的瘦肉型鸭子，此种鸭子精瘦，以谷类为食，脂肪含量低，有嚼劲，肉质鲜美，口感十足。  瘦肉型鸭子 酸酒鸭制作方法： 1、精选本地饲养鸭子，杀后剃毛洗净。 2、水中加入葱姜、八角、料酒，将鸭子冷水下锅，煮至筷子可以轻松插入鸭子。 3、捞起切片装盘。 4、碗中倒米醋，加入红辣椒，蒜末，盐味精香油适量，调成酱汁。 5、可将酱汁淋在鸭子上或鸭肉蘸酱使用。  定南酸酒鸭 |
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