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鸡蛋是我们日常生活中必不可少的食物，吃法也多样又方便，如水煮、香煎、鸡蛋羹、炒鸡蛋等等。早餐和其它食物搭配，营养丰富，还能有效补充人体所需能量，得到大家的广泛认可和喜爱。 
很多人购买鸡蛋时，会因为打折促销等原因，一次多买些鸡蛋储存在家里慢慢吃。但其实大多数人都不知道鸡蛋存储不当，会导致鸡蛋营养流失或变质有害，营养丰富的鸡蛋分分钟变成“坏蛋”，反而会给我们的健康带来危害！那么今天就让我们来聊聊鸡蛋选购、储存和保鲜的那些事儿吧！选购品牌盒装鸡蛋时要看生产日期，包装上的生产日期一般是指母鸡产蛋的日期，而非鸡蛋出厂日期或包装日期。在保质期内，生产日期越临近购买日期，鸡蛋越新鲜，其营养价值也越高。 1.要看鸡蛋外壳是否完整、千净，有破损的鸡蛋不要购买。2.要看鸡蛋上是不是有一层薄薄的白粉，摸上去感觉不是很光滑的鸡蛋往往更新鲜。3.轻轻晃一晃，如有水声说明鸡蛋不新鲜。（但不建议用力摇晃，如你挨个用力摇晃，摊主不骂你，新鲜鸡蛋也受不了啊！）
4.对着有强光处举起鸡蛋观察一下，如果里面气室很大，肯定不新鲜。5.鸡蛋买回家后，如马上要吃的话，可泡在水里看一看，会上浮的鸡蛋，说明不新鲜。6.在做煎鸡蛋时，新鲜鸡蛋的蛋黄是鼓着的，比较立体，摊出来的面积小，形状比较圆和完整；如摊鸡蛋时蛋黄较扁，会离开蛋清往边上流动，甚至是散着或形状不规则说明鸡蛋不新鲜了。小贴士 如果不小心将生熟鸡蛋混在一起了，只要旋转鸡蛋，快速旋转不停的是熟鸡蛋，转起来晃晃悠悠的是生鸡蛋。 鸡蛋的保质期与存放环境的温度、湿度紧密相关。在22°左右室温环境下，鸡蛋的保质期约为10-15天左右；如在夏天室内温度过高时，保存时间会更短；而在4-7℃的冷藏环境下，鸡蛋的保质期是40天左右。所以低温冷藏是存储鸡蛋最好的方法。鸡蛋摆放方式有讲究，随着储存时间的延长，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，蛋白会变稀，无法固定蛋黄的位置，蛋黄就会上浮，出现蛋黄贴在蛋壳上的现象，烹饪时或打开时容易散黄。所以保存放置鸡蛋时，要大头朝上摆放较好，因为鸡蛋大头的一端有气室，所以在存储时鸡蛋大头向上摆放，即使蛋白变稀，蛋黄上浮的话也不会贴在蛋壳上了。1.盒装品牌鸡蛋通常已经过处理，相对比较清洁卫生，因此不用清洗即可直接放在冰箱里储存。2.散装蛋，表面难免会粘有鸡粪、羽毛等污物。但如蛋壳表面不是特别脏，也建议直接存放，不要清洗。因为鸡蛋表面自带天然保护膜，看起来像一层白霜，它能够封闭蛋壳上的气孔，防止细菌进入，也会防止蛋内水分蒸发。
如果用水冲洗后，鸡蛋的壳外膜就会脱落，使蛋壳的保护作用变差，鸡蛋就会保质期变短容易变质。所以鸡蛋在储存前不需清洗。3.烹饪时，如是蒸煮蛋，要清洗再下锅，如不是的话可以直接打蛋去壳，无需清洗。但摸过鸡蛋的手要清洗后再操作食物。散装蛋，蛋壳上的有些细菌在低温下仍可生长繁殖，建议将散装蛋装入干燥洁净的食品袋或盒子后，储存在冰箱冷藏室里。盒装品牌蛋，相对干净卫生，去掉包装或连同包装放入冰箱即可。如冰箱曾储存过散装鸡蛋，建议作清洁处理后再存储。储存在冰箱中的鸡蛋不宜取出又放回，宜食用多少取用多少。从冰箱中取出的鸡蛋遇到热气，表面会凝结水滴，杂菌也会因此附着。如果又放回冰箱，细菌会继续繁殖，并侵入蛋液内层，使鸡蛋变质。在这里小编建议大家不要一次性购买太多鸡蛋，因为随着储存时间的延长，鸡蛋的新鲜程度和营养价值都会逐渐降低，所以为了保证鸡蛋的营养和健康，还是建议大家按短期内的食用量购买鸡蛋。
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