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饺子是中华传统美食，距今已经有一千八百多年的历史。现今饺子不仅是一种美食，更是文化的一部分。相传饺子是医圣张仲景发明，饺子最早也被称为交子，意为新旧交替之时，秉承上苍之意。饺子在当时就被承载了人间最好美食的声誉，也难怪北方很多地方过年的时候一定要吃饺子了。 到今天民间还有“好吃不过饺子”的俗语，而不同的饺子馅也被诠释出各种寓意。今天我们要做的香芹馅饺子，就被寓为祈求财富恒通。因为香芹意为享勤，也就是说享受勤劳而获得源源不断的财富寓意。而把香芹饺子做好吃也是有很多讲究的，为什么很多人饺子馅弄得不好吃？说到底就是做错了一步，只要做好这一步香芹饺子就特别好吃。我家女儿最馋这饺子馅，每次都要连吃3天，每顿都吃20个，太香了！ 【香芹饺子】 制作配料：普通面粉500克 盐1勺 清水适量 猪肉300克 香芹2把 老抽2勺 生抽2勺 蚝油2勺 盐1勺 花椒八角适量 小葱1把 生姜2片 制作方法： 1、普通面粉加入1勺盐，加入清水和成柔软不硬的面团，静置醒发20分钟； 2、开始制作馅料。7瘦3肥的猪肉剁成肉馅儿； 3、调制馅料；肉馅儿放入盆里，放生抽、老抽、蚝油、盐顺时针搅拌至上劲；生姜剁碎，放入肉馅儿里；锅内加入适量植物油，油热后放入花椒八角炒出香味，爆香的花椒八角丢弃，热油浇在生姜上面，放入小葱碎，再次顺时针搅拌均匀； 4、香芹洗净，切碎，放盐腌渍出水分，挤干水分，放入肉馅儿里；搅拌均匀即可； 5、醒好的面团，搓成长条，切成大小一致的小剂子，擀成薄片； 6、取一个薄片，包入适量内馅儿，包成自己喜欢的样子； 7、饺子放入开水中，翻动2次，煮开后加2次清水，每次都要煮开，最后一次停留十几秒；
8、这饺子入味儿十足，特别好吃！
【小帖士】 我家喜欢吃肉少的饺子，这个饺子肉馅儿与菜的比例大约是1:1，瘦肉比较偏多，但是口感一点也不柴，特别入味儿；饺子馅儿调的时候，分2次，第一次是先加生抽、老抽、盐、蚝油的搅拌一次；第二次是加生姜，花椒熟油浇一次，最后加小葱拌均匀，最后拌香芹；这个方法特别入味儿，即使是肉少也特别好吃，每次做家人都吃撑了！ |
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