腊味猪头肉

2.取出腌好的猪头，放在阴凉通风处晾10天，至其表皮收缩、风干后，取回挂于阴凉处保存。此猪头在每年12月、1月腌制为最佳，此时的温度利于猪肉风干出香，常温保存不易变质。腌制猪头的方法还可以用于腌制咸肉，入菜前用水浸泡10个小时即可。

走菜流程：取猪头半只，入清水中煮30分钟至熟，捞出去骨，改刀成片，装入垫有生菜叶的盘中，带一碟辣椒酱上桌即可。