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《风味人间》第六集讲述的是香料的故事，这一次是又一次的突破，从食物的配角谈起，可谓香料大汇聚，但我们在感叹之余，更是细细回味那余香所带来的烟火气息。 上一集评分有所下滑，这一集后豆瓣分数再次拉升，回归到9.3分，依然是那个色香味俱全的《风味人间》。 香料的历史对于香料来说，是东方引以为傲的一种调味剂。 穿梭在历史的长河中，西方一直对东方的香料是渴望和痴狂的，这直接推动了海上新航路的开辟，更是造就了财富聚散和帝国的兴衰，世界的历史，因为香料而风云变幻。 对于东方人来说，香料是生活中不可或缺的一种食材。 花椒，这个经常见到的香料，在中国已经有超两千年的种植历史。 而辣椒呢，虽然全世界每天食用者达四分之一，但是对于中国人来说，不过刚刚四百年的历史。 除了大众所常见的那些香料，还有像红刺楤、香茅草等等这些各种族的特色香料。 除了单一香料，还有复合型香料，更是人间风味所不可或缺的。 香料的作用起初香料或许是为了食物保鲜，或许是为了防御，但逐渐人们发现，香料对于美味的炼成具有功不可没的作用。 从酸甜苦辣开始，让那些平淡无奇的食材，顿时焕发第二春，有了全新的味蕾冲击感。 蜂蛹中伴入涮涮辣，鱼中混入韭菜，多种香料制成咖喱，再做食用，制成冬阴功，可谓美食大升级。 运用植物中诱人的芳香气味，为食物标定地域风味的个性，是不同族群，在漫长岁月中的自觉摸索。 在北京我们常常见到的驴肉火烧，殊不知卤制驴肉，香料更是不可或缺。 从北卤，到南卤，再到西卤，每一种卤水，都有各自的特点，但是对于香料的依赖却殊途同归。 像其中最为重要的八角，直接烹饪，也可以用作复合香型的主料。 当然香料不仅是用作拌料，而且也可当做小吃，像铜陵白姜制成的糖醋姜，成为了人们日常的开胃小吃。 姜，对于中国人来说更是更深远的情结，不仅是最古老的香料，而且人们每天都与之相伴。 不仅作为食物的调味剂，而且更是一些人生活的全部，他们靠种姜而生。 这使得香料逐渐成为了一种产业，不仅成为人们餐桌的必备，也是人们追求幸福生活的源动力。 香料是一种若即若离的存在，它赋予食物鲜明的标签，又坚守自己的秉性，人们不停追寻香料的气息，陌路相逢，又殊途同归。 从古至今，香料看似没有主食那么重要，但是主食却离不开它，它赋予食物以新的活力与想象力，在保持自我独特风味的同时，让人们不舍昼夜的追寻，为了生活，也为了烟火气息的一缕芳香，如痴如醉，回味无穷！ 对于大部分香料来说，它们或许不是风味的主角，但是绝对是不可或缺的，正如我们的人生、生活一样，每一样存在都是不可分割的一部分，它们都有各自的作用与价值，充分发挥各自的价值，生活、人生才得以圆满，风味才得以成为人间至美。 ·END·  微博/头条号/一点号/百家号/企鹅号：电和影  每一次的观影 都是一次重生 |
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