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作者▕ 莲子 去年的夏天好漫长，立秋后却正式开启大热模式，处暑后秋老虎依然威势不减。 作为家庭主妇，这样的日子不知道做什么菜才能让家人打开胃口。 这天我突然想到了猪蹄。 猪蹄是指猪的脚部，在中国从前它的书面称呼又叫元蹄。广东人特别爱吃，一般叫它猪手。 猪蹄含有较多的蛋白质和脂肪，同时又含有许多胶原蛋白，对增强皮肤弹性和延缓衰老有一定的作用，它营养丰富口感软糯，深受大众喜爱。 但是这东西吃多了也有坏处，它的胆固醇含量较多，容易导致人体三高。 偏偏我心里极爱此物，如果因害怕而与猪蹄绝缘，是不是有点遗憾？ 想点办法，咱们不要红烧也不要加雪豆炖成浓汤，试试凉拌了吃。 说干就干。 那天上市场前把暖瓶里开水倒在一个干净的大盆里。在一家经常光顾的摊位前，堆着七八根蹄子，有抽了筋的有没抽筋的，该买前蹄还是后蹄？ 最后凭感觉要了根白胖胖的带筋前蹄，我让老板把它剁成小块。 “越小越好哈，我要凉拌的。” 老板住了手：“凉拌的应该选抽了筋的，我不整你，还相因几块钱。” 我坚持就要这根。 回家后把猪蹄块加姜片料酒汆水，捞出后用自来水冲洗，然后倒入电压力锅按了煮饭键，12分钟后拔电源。 猪蹄块煮得刚刚离骨很合适。 倒掉锅里已经煮出油珠的白汤，把晾冷的开水倒一半在锅中，泡到油珠又现油腻物时把水倒掉，再把另一半冷开水倒进去泡，泡到冷透心捞出。 泡猪蹄的过程准备调料： 摘几个盆栽小米椒洗净切碎，几瓣大蒜一小块嫩姜几根香葱也切碎，半个洋葱切小块备用。 铁锅中放大约10克芡粉进去，加水及生抽调匀后加热呈浓糊状。 捞出泡冷的猪蹄进铁锅，放入备用的所有调料，并倒入适量酱油醋和野山椒水，再撒花椒面及白糖味精少许，用锅铲铲均。 这时那浓糊状的东西起作用了，所有的调料在它的粘合下浑然天成，所谓“巴味”。 拈一块尝尝，咸中带甜辣中有酸，特别突出的是小米椒的新鲜生辣跟洋葱的“冲”味，还混合了野山椒的特殊味道，过瘾，好吃，很成功。 唯一遗憾的是：猪蹄表面的肉很弹牙，但蹄筋没软糯，原来它们不是可以同步煮熟的，那老板没骗我，试新菜也是有小失误的时候。 这道菜受到家人的欢迎，饭还没吃完猪蹄已拈完了，我马上去厨房把一根黄瓜切片放进去，又受到大家喜爱，超级下饭呵。 这道菜的好处在于，它清爽可口味美香浓，辣得开胃酸得过瘾，还不用放任何食用油。猪蹄是容易让人三高，但这样做出来是不是好很多？ 总结一下：猪的前后蹄从营养学的角度来说没有区别，但吃起来口感有差异，前蹄肉多后蹄骨多，用来凉拌的猪蹄一定要买抽了筋的前蹄。 多做几次又有经验，把整根猪蹄煮熟后去骨，净肉稍冷冻一下再切成小丁来拌，吃起来口感更好更入味。 吃东西不仅为饱口福，试新菜也是一种精神享受，有时会让你收获满满，颇有成就感呢。 眼下天气又热起来，准备吃酸辣蹄花啦。 完  原创与情怀 一个有趣的灵魂在等你 |
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