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要说过年期间最受欢迎的美食，那不得不提腊肉。风干好的腊肉风味独特，和其他的食材搭配在一起简单一炒，非常的美味。但是看似简单的炒腊肉，很多人却遇到了问题。风干好的腊肉本身是非常硬的，所以很多人怕炒不软，炒的时候就会加上点水。但是最终炒出来的腊肉还是很硬，而且还多了一股腥味，难以下咽。到底是哪一步出现了错误呢？今天小编就把炒腊肉的正确做法分享给大家。  1、首先我们将腊肉放到温的淡盐水中浸泡半个小时，这样可以让腊肉变软的同时，也能很好的去除腊肉的咸味，浸泡好之后我们把腊肉捞出来，沥干水分备用。  2、泡好的腊肉冷水下锅煮到八分熟。不先煮熟，腊肉不仅非常的硬，而且吃起来也会非常的油腻。所以炒腊肉之前一定要先煮到八分熟，煮到能用筷子穿进去的程度。这样之后再炒，就会非常香了，不会特别的油腻。  3、锅烧热之后倒入适量的油，油烧到五成热的时候下入腊肉和葱姜炒香，想加什么配方就加什么配菜，炒熟即可出锅。  小贴士： 炒腊肉是不需要加水的，如果加水反而会起反效果。腊肉吸收水分，会影响腊肉芳香气味的产生，从而导致腊肉吃起来有股腥味。而且本来就硬的腊肉，遇到冷水更会发硬，所以炒腊肉的时候，是绝对不可以加水的。 如果觉得腊肉太硬，可以先用温的淡盐水浸泡一下，然后炒之前也要提前将腊肉煮熟，这样炒好的腊肉才不会出现很咸很硬还油腻的情况。 |
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