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配料： 羊小腿 2根、白萝卜 半根、米醋 10毫升、料酒 10毫升、酱油 7毫升、葱 1棵、姜 5片、白胡椒粉 1克 烹饪步骤： 1.准备食材，羊小腿骨砍成大段洗净，葱切段、姜切片 2.白萝卜去皮切成滚刀块 3.羊腿骨放入冷水锅中大火煮开2分钟，捞出控水，同时汤煲里加清水烧开。 4.将焯好水的羊骨倒入汤煲内，加葱、姜、白胡椒粉煮开 5.倒入米醋，加入醋可以使钙溶解更好，而且肉吃着也会柔软、烂乎 6.倒入料酒去腥，中大火煮开15分钟（不要加盖，这样可以有效去除腥气） 7.炒锅加油磕入一个鸡蛋煎至定型迅速冲入开水把鸡蛋和汤一起倒入汤煲中，然后加盖转小火慢煲（这个过程大概需要1-1.5个小时） 10.汤白肉酥时加入萝卜块继续炖至萝卜酥软 12.葱切丝放入碗中，酱油、米醋、蚝油、香油加一小勺纯净水调成蘸汁 13.碗底加入鸡粉或是精盐，冲入羊汤和萝卜、撒入香菜，羊腿肉没有味道，沾上酱汁食用。喝汤，鲜美；吃肉，过瘾。 烹饪小贴士： 1、挑选羊腿方法： 挑选羊腿时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊腿肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊腿肉已经不新鲜，不宜选购。2、羊前腿肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。 |
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