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赤豆(Vigna angularis)来自于豆科 ，豇豆属。其中angularis的意思是有棱角的。 赤豆也是之前在牯牛降拍到的植物，每一次外出的植物都够整理好久。又开始期待下一个春夏的新的没去过的地方了。 豆科的特征还是很明显的，所以也知道这是个豆。他的蝶形花冠和其他的还有些不一样，略微扭曲。我以为长歪了，看了看别的也是长这个样子。 关于这种豆的识别，我也用识花软件识别了一下。出现的绿豆，赤豆，赤小豆都是黄色的花。所以去请教了猪猪老师，一个比我还小两岁的学弟。从小就开始认植物，这条路上教了我很多东西。 分享一下猪猪的QQ群，383495048。他会在里面分享很多美图，也会回答我们拍的植物名字。愿这样优秀的男孩子前程似锦。 我总觉得豆都是一家，所以就先关于大豆的研究吧，这个比较多。 大豆，是一种一年生草本植物，属豆科，在古代称大豆为菽。大豆的起源地是中国，已有五千年的栽培历史，中国的东北地区是它的主要生产区域，大豆不单指黄豆，黑豆、青豆等也包括在其中。 大豆的营养价值很高，被称之为“植物肉”。大豆中蛋白质含量很高，高达35%~50%，其含量比小麦高出36倍，比大米高出6-10倍，是蛋白质含量最高的农作物。 同时它又是一种优质的植物蛋白，组成大豆蛋白的氨基酸有18种之多，且富含人体自身不能合成的8种必需氨基酸，能满足人体对氨基酸的需要，大豆蛋白的营养价值几乎与动物蛋白相当，并且容易被人体吸收，吸收利用率高于其他的农作物。 大豆富含15%~25%的油脂，是油料作物的重要来源，大豆油脂主要由脂肪酸和甘油组成，其中不饱和脂肪酸含量较高，最高可达80%以上，富含亚油酸和亚麻酸，饱和脂肪酸的含量较低，可以有效预防胆固醇的沉积以及动脉粥样硬化，是一种理想的脂肪酸来源。 此外，大豆还富含卵磷脂，它是一种类脂，具有降低胆固醇含量，促进血液循环，预防脂肪肝和心血管疾病等功效。 大豆中还富含多种矿质元素和微量元素，如磷、铁、钙、锌等等，是人体的生长发育的重要矿质元素的来源，由于其富含钙质，可以有效预防骨质疏松症，大豆中也富含多种维生素，如胡萝卜素、核黄素、维生素C、维生素E等，对补充和均衡营养具有重要的作用。 大豆中富含对健康有益处的生理活性物质。如大豆异黄酮是一类次级代谢产物，具有降血压、降血脂、抗癌等功效；大豆多肽易被人体消化吸收，现已作为一种功能性食品被广泛的生产消费，具有降低胆固醇，调节生理机能等作用； 酚酸是一类芳香族次生代谢产物，具有较强的抗氧化性和良好的保健功能；此外，大豆还含有还有大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆核酸等生理活性物质。以上这些表明，大豆的营养价值高，能满足人体多方面营养的需要； 且大豆具有预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松、抗癌等功效，是一种能够促进机体健康的功能性食品。 大豆加工后得到的豆制品多种多样，如传统豆制品豆酱、酱油、豆腐等，油脂产品如豆油、色拉油、磷脂产品等，不仅可以直接用作食物油，其中豆油还可用作生物型的燃科； 磷脂产品种类繁多，不仅可以用作饲科添加剂，也被制成医药用品，对降低心血管疾病，增强肝脏功能有很大的作用；蛋白产品如豆奶、豆粉、豆浆等，豆奶是一种高营养的蛋白产品，其营养物质含量几乎与牛奶相同； 豆浆，是一种大豆蛋白的水提物，其营养价值很高。豆浆中的蛋白质含量丰富，组成大豆蛋白的氨基酸含量高且比例合理，含有人体所需的八种氨基酸； 豆浆中不含胆固醇，食用豆浆不会引起胆固醇增高；豆浆中含有大量的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对人体健康具有极大的益处；豆浆中富含丰富的维生素和矿物质元素，是维生素B1、B2和矿物质元素铁、镁、磷等的优良来源； 大豆皂苷可以降低胆固醇的含量，大豆低聚糖能够改善肠道菌群，防治便秘等；另外，豆浆还有预防高血压、高血脂的功效。美国食品药品监督管理局认为，大豆可以有效的降低胆固醇和预防心血管疾病。 看了关于大豆的，来看今天图片中的赤豆。不知从何时开始，查找资料的时候开始从植物的亲戚入手来了解他们。 研究表明赤豆有较高的药用价值，中国草药书籍《神农本草经》把它列为“中品”的药材，称其能“通小肠，利小便，消肿排脓，消热解毒，治泻痢脚气，止渴解酒，通乳下胎”。 中医学认为赤豆具有健脾利水，清热除湿，和血排脓，消肿解毒等药理作用，主治水气肿胀、痢疾、肠痔下血、牙齿疼痛、乳汁不通、痈疸初作、腮颊热肿、丹毒如火、小便频数、小儿遗尿等病症。 20%赤豆煎剂对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌等有抑制作用。山东省即墨市人民医院采用赤豆治疗产后浮肿、便血、肝硬化腹水、心脏病水肿、肾炎水肿等已经取得很好的疗效。 赤豆富含的铁质，有补血和促进血液循环的功效，我国古代传统在女儿初经来时母亲都会煮上一锅红豆饭，除了有祝福女孩成长为女人的象征意义之外，也有补充经期营养、舒缓经痛的实质效果。 哺乳妇女多吃红豆饭有增加奶水分泌的效果。另外有文献发现赤豆维持餐后血糖稳定的能力较强，优于馒头、眉豆、绿豆，可以作为糖尿病人食用的较为理想的主食之一。 自古以来，我国人民就有食赤豆的习惯。到现在，食用方式更加多样化，除直接食用外，还常加工成豆沙或豆馅，再制成各种主副食品、糕点或冷饮，如小豆羹、小豆汤、豆沙包、巧克力等制品的填充料和代用品等。 国外主要用于豆沙和豆馅的生产。近几年，随着人们对天然饮料的青睐程度以及对赤豆营养价值的认识程度的增加，赤豆饮料的开发研究开始受到关注。目前所报道的主要有赤豆奶饮料、赤豆奶茶、赤豆发酵酸奶饮料和赤豆纤维饮料。 一直在想为什么这个世界会存在，所以在植物里找答案。豆子也是陪人类走了好久好久的植物了，植物，动物，慢慢摸索关于这个世界的科学，建立一门又一门学科。 如果我现在进入的是另外一个领域，该会是什么样呢?不过我不太容易走出去，同学说我事情过于专注，爱上植物后，世界里全是植物。好想是忽视了不少东西，但也获得了不少东西。 参考文献: （1）赤豆饮料的开发研究现状及展望张斌（广西工商职业技术学院工业经济系，广西南宁530003） （2）吉林农业大学专业 硕士学位论文 大豆品种和制浆工艺对豆浆中不良风味物质影响的研究 刘瑞雪 |
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