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在黔东南地区，有一种火锅叫“牛粪火锅 ”，也叫“牛瘪火锅”，被当地人视为美食，只有在当地才能吃到最正宗的牛粪火锅。 先看看这火锅的样子，你敢吃么？有胃口吗？ 做法是先把上等青草加中草药先喂饱牛，然后宰杀，把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出。 然后挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。 这种牛粪火锅的故事来源是：相传很久以前，一位贵州农人经常腹泻，肚痛，四处求医吃了不少药却不见效。他见牛羊吃百草却身体强壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。 牛粪火锅能治病传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。 于是，这种饮食习惯开始代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。而且每年都会举办千人牛瘪美食节，现场不分老人孩子，甚至美女也来大吃一顿！ 牛粪火锅在“未煮之前的臭草味,正煮之时的牛粪味，入口之初的微苦味，饭后才知菜香味。”当地人把这种食材当宝，只要看见就会细心收集好，准备找好日子吃一顿牛粪火锅，很多人还专程去买牛粪回家享受。 当地人说汤底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香，还让人难忘。 火锅开锅之后，将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，一边炖一边品尝，但是在煮的时候有一点牛粪味，吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味。 当地人吃完肉后，还会一碗一碗地喝锅里的汤，而且喝得有滋有味。 相关专家称，牛是反刍动物，即倒嚼，“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’”。
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