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你从今天的饮食中获得了足够多的有益细菌吗？如果你像大多数生活在工业化社会的人一样，那么答案是否定的。我们现在所吃的很多食物都经过了清洗，巴氏杀菌或者加工处理，很少有细菌保留下来。很多人可能会告诉你，清除食物所携带的微生物以及对我们的食物进行“消毒”是好事；然而，在过去的十多年里，越来越多的证据表明，过度地清除我们的食物中的微生物产生了许多负面的影响。 我们的食物发生了什么变化？ 任何对营养有兴趣的人可能都会告诉我们，仅仅关注我们的饮食中包含哪些食物是不足以达到最佳健康水平的。真正健康的饮食还必须考虑食物是如何生产、准备和加工的。 我们甚至可以说，这些因素在某种程度上甚至比我们选择哪些食物更重要。这听起来可能有些夸张，但如果我们看看世界各地的健康人群是如何吃的，我们就会很快发现这是非常有道理的。 非西方化的传统文化人群所吃的食物与当今西方化社会所吃的食物之间的主要区别是，他们所吃的是高质量的食物，具有更健康的营养成分。此外，他们更加注重正确地加工和准备食物，经常利用诸如发酵这样的技术，使谷物、豆类、水果和蔬菜更耐储存，更容易消化。 如果我们去超市看一看，就会发现我们现在可获得的食物和传统的食物有很大的不同。未加工的、纯食草的全脂牛奶自然发酵的酸奶变成了巴氏灭菌的、均质的、饲料喂养的、脂肪含量降低的牛奶利用酸奶发酵剂发酵的酸奶；野生的草食性的动物肉类产品变成了饲料喂养、大量使用激素和抗生素的牲畜肉类产品；摆满货架的几乎都是各种各样的加工食品。过去，人们主要利用发酵来延长食物的保质期，现在则是通过添加大量的防腐剂。 这也许有点夸张，其实现在我们大多数人所能接触到的食物类型与我们在进化史上大部分时间里吃过的食物类型非常相似。然而，当我们把现代的食物环境看作一个整体时，那么很明显，我们已经完全失去了“纯天然”，真正的食物。 因此，为了寻求一种健康的饮食模式，我们不能简单地讨论我们的饮食应该包括哪些食物类型，我们还必须研究人类营养的其它方面。那我们回到今天的主题，当大多数人想到健康饮食时，土壤和细菌通常不是我们最先想到的东西。然而，我们也许真的应该把它们考虑进去…… 从农业社会到现代工业化社会，我们的食品质量、准备和保存方法以及加工技术发生了显著的变化。然而，还有另一种可能在某种程度上更为重要的转变，却非常不幸地很少受到关注，那就是，从吃“脏”的食物向吃“干净”的食物的转变。 我们所吃的植物和动物都有自己独特的菌群 就像人类一样，所有的植物和动物都有自己独特的微生物群。当我们生吃菜园里采摘的生菜或者农贸市场购买的简单清洗的胡萝卜时，我们获得的不仅仅是一些微量营养素、纤维、简单的碳水化合物，同时也会摄入一些附着在这些食物上的土壤细菌。对于植物来说，根就像是植物的“肠道”，一个吸收养分和排出废物的地方。 最近的研究表明，人类肠道和植物根系微生物群落之间存在许多共性。附着在薯类和其它蔬菜上的土壤细菌是食物的重要组成部分，这些细菌可能帮助我们消化植物中发现的多糖。 我们现在开始明白，我们与脚下土壤的联系比我们之前意识到的要重要得多。 我们“脏”的祖先 让我们暂时远离工业化的社会，进入地球上最后一个狩猎采集民族——非洲坦桑尼亚哈扎部落（Hadza）。尽管大多数的哈扎人现在已经转变到更现代的生活方式，但是还有一些人始终坚持着古老的生活方式。虽然，他们不能完美的反映非洲旧石器时代人们的生活方式，但是却给我们提供了一扇了解我们进入农业社会以前的祖先的生活方式的窗口。 当哈扎部落的男人们外出狩猎时，女人们会花时间挖掘地洞以准备储存食物。富含益生元纤维的薯类虽然不像肉类和蜂蜜那样珍贵，但是相对比较容易获得，因此成为哈扎人饮食的重要组成部分。他们在劳动过程中肯定会弄脏自己的手，但是这种“脏”似乎是哈扎人生活方式的关键特征之一。据报道，哈扎人甚至会吃他们所杀死的一些动物的肠道，并且用这些动物的胃内容物“清洗”他们的手，这一行为真正突出了原始环境和现代社会生活的人们接触微生物的区别。 当我们不那么频繁地洗手、经常到地里干干农活、吃一些带土的在地下生长的根茎类蔬菜，总之，就是接近自然的生活，那么，我们就不可避免地会从我们的饮食中获得一些土壤微生物。 有的人可能会认为这些行为会导致频繁的胃肠道感染和死亡率上升。然而，尽管非西方化的传统人群往往有较高的婴儿死亡率，这确实在一定程度上可归因于病原菌感染，但是对于成年的狩猎采集者来说，他们则有机会形成一种多样化的、复原力强的微生物群和强大的免疫系统，这可能帮助他们更好的抵御病原体感染。 这是我们进化而来的赖以生存的环境类型。在数百万年的时间里，我们的祖先生吃带土的水果和蔬菜，喝的水没有经过任何形式的加工或处理，他们甚至可能偶尔也生吃一些动物肠道。 我们的原始祖先没有像乳酸菌和双歧杆菌这样的益生菌。更确切地说，他们每天从带土的食物、未经处理的水以及生活在他们周围的动物和人类中获得大量的微生物。进化过程中人类和微生物的这种亲密关系，形成了生活在人体上的复杂的微生物生态系统。 清洁的隐性代价 美国健康学家洛伦·科丹教授提出一种“旧石器时代饮食”（Paleo Diet）的理论，宗旨非常简单，就是回归旧石器时代人类祖先的饮食法则。他认为现代人应该像穴居人那样吃东西、运动，这样才能保持身体健康。现代人的旧石器时代生活方式中，接触微生物或“脏东西”绝对是要考虑的一个重要因素。旧石器时代的狩猎采集环境和现代社会环境之间微生物暴露的差异尤其明显。即使是当今社会最无健康意识的人也会吃一些与我们祖先相似的食物类型、偶尔也会晒晒太阳以及经常参加锻炼，但是大多数人不会认为让一些“脏”的蔬菜和土壤微生物进入我们的饮食可能是一个好主意。相反，大多数人把“脏东西”看成是一件坏事。 当然，现代卫生有很多好处；但是，现在也已经变得越来越明显，现代卫生也带来了许多负面影响，比如洗手液、洗涤剂以及用于清除我们家里、衣服和食物上的细菌的所有其它工具和产品的使用。 我们已经知道，现代社会自身免疫疾病和炎症性疾病的发生迅速增加在很大程度上可以追溯到广谱抗生素的滥用、过度的卫生、精加工饮食的摄入、缺乏接触生物多样性的自然环境以及其它可对人类共生微生物产生破坏性影响的因素。 由于我们与大自然的接触显著减少，我们基本上失去了身体的一个重要部分，因为从某种意义上说，过去曾经是人类超级生物体的一部分的寄生虫、细菌和真菌已经越来越少甚至消失了。西式生活方式人群的共生微生物已经只是我们远古祖先微生物群落的一个微弱印记。这种菌群多样性的丧失使我们更容易受到病原体的侵袭，而且让我们的免疫系统只发挥了一半的作用。 一些研究甚至表明，缺乏对土壤细菌的接触可能是导致精神疾病增多的原因之一，因为一些土壤细菌比如母牛分枝杆菌（Mycobacterium vaccae）可以帮助改善我们的情绪和心理健康。 在我们的饮食中加点菌 当然，我们也不应该像我们的原始祖先那样去肆无忌惮的接触各种微生物。我们也不可能再生活在一个没有被现代文明的标志所影响的环境中：污染、杀菌剂和农药化肥的广泛使用、现代的耕作方法等等已经改变了我们周围的土壤微生物群落和微生物生态系统。而且，我们吃得也不再像我们的原始祖先一样健康，我们当中很少有人真正拥有健康的微生物群。对于那些生活在欠发达国家的人们来说，营养不良、菌群失调和接触病原体有时甚至是致命的。 当我们思考这个问题的时候，我们就会发现，对于很多人来说，拥有丰富的有机物质和健康细菌的土壤这样简单的东西却是很难获得的。对于住在大城市市区的人来说，自己种菜显然也不是很容易做到的。但是，这并不意味着所有的希望都破灭了…… 我们可以去农贸市场选择一些有机的、高品质的蔬菜和水果，不需要进行反复清洗，简单地生吃一些蔬菜和水果可以为我们提供一个多样化的微生物群落。当然，我们绝不能仅仅通过饮食。扔掉家里的各种杀菌消毒产品、让孩子们在泥土里玩耍、在家里养几盆花偶尔去松松土、多去户外走一走、在大自然中花更多的时间，不再“谈菌色变”，这些都可以让更多的微生物进入我们的生活，增加我们接触微生物的机会。 值得注意的是，对于那些免疫系统功能低下的人来说，即使这种“轻微”的微生物接触也可能足以引起严重后果，因此需要谨慎。然而，对于绝大多数人来说，摄入一些附着在具有可靠来源的有机食物上土壤，或者适当吃一些发酵食物，增加与一些微生物老朋友接触的机会，都是有利无弊的。 |
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