鸡蛋灌饼 用料 和面: 面粉500克,色拉油20克,食用盐5克,开水150克,凉水100克。 将面粉放入盆中,加入食用盐,将开水倒入面粉中,搅拌均匀,加入凉水和成面团,加入色拉油揉均匀,醒着备用 油酥: 面粉50克,色拉油80克。用热油浇到面粉上搅拌均匀即可。 鸡蛋灌饼酱:甜面酱40克,香辣酱40克,蚝油30克,排骨酱40克。放入一起搅拌均匀即可。 成型: 将和好的面,下成剂子,擀成边上包中间厚的皮包入油酥,把口封好不要漏气,擀成薄饼 煎熟: 将擀好的饼坯放到铁板上煎至一面金黄翻过来,等起泡用筷子扎开,灌入鸡蛋液翻过来,给饼上抹上酱,将火腿肠煎热,给抹上酱的饼子放上生菜叶和煎好的火腿肠,卷起来即可。 技术要领 1,面活好了要多醒会,包的时候包好不能漏气。 2,灌鸡蛋的时候不要太快。 |
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