甜豆汤配柴鸡蛋培根、金汤扒鱼肚、一品鲜虾藕

【甜豆汤配柴鸡蛋培根】

食材&配料：

青豆500克、鸡蛋200克、培根50克、水1000毫升、橄榄油50克、盐30克

制作过程：

1. 将水烧开加入青豆、盐煮1-2分钟捞出后放入搅拌机加入少量煮豆的水和橄榄油搅拌，搅拌好的豆汤盛入不锈钢容器中，在冰水中冷却，以保持新鲜嫩绿的颜色
2. 使用低温加热器将鸡蛋用64度热水煮40分钟，将培根片切成0.5厘米见方的小丁，炸香后放厨房纸上吸油
3. 将冷却后的豆汤加热再搅拌均匀，将豆汤盛入汤杯中备用，把炸好的培根粒铺在汤盘底，煮好的鸡蛋剥壳放在培根上，将豆汤倒入汤盘即可

【金汤扒鱼肚】

食材&配料：

干鱼肚200克、菜胆10克、高汤、花雕酒、南瓜泥、鸡汁、金瓜油

制作过程：

1. 将鱼肚涨发后加入高汤煨制入味
2. 起锅加南瓜油煸炒南瓜泥加入高汤，烹入花雕酒放入鸡汁进行调味
3. 调味后勾入芡汁，放少许金瓜油即可

【一品鲜虾藕】

食材&配料：

莲藕200克、虾胶100克、甜菜苗少许、老干妈3克、XO酱2克、红油适量、秘制酱汁适量

制作过程：

1. 将藕改成夹刀片，加入虾胶，拍粉炸至金黄捞出备用
2. 锅中留底油，下入辣椒段、蒜片爆香，放入老干妈、XO酱，倒入提前熬好的汁，快速翻炒出锅，淋上红油即可
3. 锅中不能留太多的油，不然汁水不能挂匀藕夹