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这几天我们家种的芹菜大量下来，每天早上一盘凉拌芹菜花生米吃了一周感觉吃腻了。于是媳妇尝试着炒个肉，结果炒出来的芹菜炒肉，不能说难吃，但是这个肉比较硬，而且明显炒过了，发柴。其实这道看似的家常菜却孕育着炒肉菜通用的小窍门。  我今天分享的就是平常炒肉片百搭的一个小技巧，学会了这个小技巧保证炒出来的肉片又滑又嫩，吃进嘴里和吃豆腐一样软嫩。话不多说，开始分享。 【美食分享---芹菜炒肉的的家常做法】【主料】：芹菜、猪里脊肉 【配料】：盐、料酒、蛋清、淀粉、生抽、老抽、油、青椒、红椒、 ——【开始制作】—— 第一步：首先准备适量的芹菜，把芹菜的根部切一刀，然后把芹菜的叶子摘掉。把芹菜叶子和根茎分开。但是芹菜的叶子千万不要丢掉，芹菜的叶子是可以吃的。可以炒可以煮面条的时候放进去。  第二步：芹菜放入水中加一勺盐，把芹菜搓洗一下，把芹菜里面洗干净。  第三步：沿着芹菜的根部掰断一小节，然后顺着把芹菜的筋给撕下来，这样炒出来口感会更加的好吃。  第四步：猪里脊肉切片，放入碗中清洗一下，洗掉血水和杂志，然后加入少许的水，用手搅拌均匀把水打进去。水打进去以后，再继续加少许的水，再次把水打进去。让肉片吃透水分。 这就是炒肉片的技巧，为什么你炒的肉片又硬又柴？因为在炒制的过程中，肉里面的水分蒸发，而且火力太大的让肉失去水。加水的目的就是为了减少在炒肉片的时候水分蒸发，这样炒出来的肉才比较嫩。无论炒什么肉，记住这1个窍门，炒出来的肉又香又嫩，入味下饭。  第五步：腌制肉，加盐3克，料酒一勺，蛋清一个，淀粉少许，生抽10克入底味，老抽3克上色。把配料和肉片搅拌均匀，最后加少许油，封住肉片，把肉腌制10分钟。  第六步：锅中倒少许油，油温5成热下入肉片滑一下，把肉片炒到变色，捞出控油。  第七步：锅中留少许底油，加入葱姜蒜片爆香然后倒入芹菜和青、红椒丝炒香，炒到芹菜变色以后加入肉片。加入一勺盐，一勺鸡精，少许的生抽。开大火翻炒两下然后出锅。  一道美味的芹菜炒肉就制作完成。 美食小技巧分享1、猪里脊肉切成片，以后一定要再次清洗。这样才能把肉片里面的脏东西洗干净，清洗干净以后肉片吃起来就没有腥味了。 2、如果家里的冻肉，冻的时间太久，腥味就比较大。这里给大家在分享一下，用少许的葱姜水和料酒腌制一下。这样可以减少冻肉的腥味。 3、肉打水，尽量分两次到三次去加水，这样能让肉片充分吃透水分。如果是熟练工的话，那可以一次性加入水去打。一斤肉比例为3两的水。 4、给肉片打进去水以后再次腌制一下，这次是给肉片入一下味道。根据肉片的数量，加适量的盐、淀粉、料酒、蛋清、生抽、老抽即可。加少许的食用油的目的是为了让肉丝下锅的时候不粘锅。 |
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