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个头小小， 又萌又甜， 黄色金黄， 不是小黄人， 是菠萝啦！ 上过《十二道锋味》，被抖音疯传，得过国家级奖项，每年被吃掉1000000个，还是中国国家地理标志产品，只有这种菠萝可以在名字上带“神”字……它就是产自广东中山的神湾菠萝！ 神湾菠萝   神湾菠萝生长在中山神湾的沙质山坡，面朝珠江出海口，日照水分充足，所以得天独厚。这种亮眼又甜美的金黄水果，长久以来都是珠三角地区人民的独家享受。 它“细细粒”的尺寸极易辨认，大的不过一斤，小的只有拳头大小；而且“甜到入心”，削皮了就可以直接吃，不用浸泡盐水，连中间的菠萝芯位置也甜软可口；没有一般菠萝粗大的纤维，一整颗吃下真是“渣都无得剩”。 所以，神湾菠萝的最常见吃法，就是削皮后拽着菠萝头顶的叶片，大啖大啖放开嚼！据说嘴巴大的吃货，一口就可以嚼下一个…… 小卡近水楼台，这“神”一样的菠萝，每年都要吃上一两打。但是正牌的神湾菠萝据说只在夏天短短的一个多月里上市，过季又得等来年。今年，机智的@Eva小佳 老师想到一个好主意：如果把它们熬成酱，再做成凤梨酥…… 台湾菠萝VS神湾菠萝 之前和大家普及过，很多凤梨酥里的凤梨馅，其实大部分是冬瓜，因为如果完全使用菠萝，纤维粗酸度高，又酸又塞牙缝。加入淡味的冬瓜，制成凤梨冬瓜馅料，粗纤维少了，颜色也更亮黄，吃起来口感细腻，还不黏牙不涩口！ 而这次用神湾菠萝熬成的凤梨馅，实在让人惊喜！不添加什么糖分已经甜滋滋，菠萝味浓重，成品黄亮剔透，能看到颗粒果肉，但口感细滑没有粗纤维。在新品烤箱CO-530E烤制下，凤梨酥表皮酥松，具备入口化掉的香酥感。 天哪，这已经不能叫凤梨酥了，请叫它神湾菠萝酥！  神湾菠萝酥 By@Eva 小佳 ● 菠萝馅材料 ● 神湾菠萝果肉900g，麦芽糖50g，冰糖50g ● 酥皮材料 ● 无盐黄油125g，盐2g，糖粉35g，蛋黄2个（38g），低筋面粉160g，杏仁粉 30g，奶粉30g ● 工具 ● COUSS CO-530E智能电烤箱 ● 烘烤 ● 上下火150度，22-25分钟 ● 制作步骤 ● 1、制作菠萝馅：准备好菠萝馅所用的材料，菠萝去皮后洗干净切小块。 2、将菠萝肉放入料理机快速搅拌一下(不要太碎，留有小果肉状态)，然后用筛网或者纱布过滤出部分菠萝汁。 3、再将菠萝果泥放入不粘锅，加入麦芽糖和冰糖用中小火进行翻炒，当炒至颜色金黄、呈粘稠状时停止，此时能看见菠萝酱中果肉纤维，放凉冷藏备用（最后得到的菠萝酱约320g左右）。 4、准备好所有的菠萝酥材料。 5、 软化的黄油打散后加入盐、糖粉，搅打均匀后分次加入两个蛋黄，搅打均匀。 6、将粉类先混合后过筛，加入至黄油糊中，用刮刀稍切拌匀后带手套揉成均匀的面团。 7、将酥皮分成约20g每份，菠萝馅分成15g每份，分别揉圆。 8、将酥皮压扁整圆后包入菠萝馅，用虎口收好口，揉圆后再整理成圆柱状，放在垫油纸的烤盘。 9、将凤梨酥模具套在面团上，按住模具后用压模将面团压平整。 10、COUSS CO-530E智能电烤箱，提前上下火150度预热好，烤盘放入中下层烘烤22-25分钟，烤至颜色金黄即可。 11、烘烤结束菠萝酥出炉，烤盘放网架上晾凉即可，100%纯菠萝酱的神湾菠萝酥，皮非常酥松、馅甜而不腻，香味浓郁，十分好吃呢！
TIPS 小贴士 1、菠萝酥模具的尺寸为48*35*28mm，模具是加高的，有一定厚度哈，所以在制作时没有做满模；皮与馅的比例是4:3，此配方酥皮及馅料约可做20个的量。 2、选用的神湾菠萝是广东省中山市神湾镇特产，中国国家地理标志产品，它的果肉金黄、香甜多汁，果肉爽脆无渣，连芯也可以吃的。在熬酱时只用了少量的糖，成品菠萝酱晶莹剔透，甜度适中，能吃到明显果肉，口感弹牙。 3、因为各菠萝或者凤梨的甜度不同，用不同的菠萝熬酱，酸甜度也一定会有区别，所以糖的用量请根据各自喜好适当调整。 4、如果喜欢有大果肉口感的，菠萝的芯可以用料理机打碎，菠萝果肉直接手动切成小块即可。 5、菠萝肉在过滤时要留部分果汁，这样菠萝酱的口感会更好，过滤的汁冷藏一下又是一杯解渴的饮料。在熬酱时不要熬得太干，呈粘稠状即可，在放凉时会现稍硬一点。熬好的酱可以冷藏后再使用，不然很粘手不好操作。 6、制作酥皮时，黄油要软化到位，面团混合均匀即可不要过度搅拌，以免皮容易裂开，不好包制。 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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