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很多爱上烘焙的小伙伴会对做面包情有独钟，但相对来说，做面包比做蛋糕或饼干要复杂一些，需要学习的烘焙知识非常多，从食材的选择、模具的选用、发酵的方法、到整形手法等，每个方面几乎都可以出一本书。 今天小卡给大家总结了最近咨询较多的制作面包的相关问题，希望能帮助大家哦！  低糖吐司盒比较薄，比起普通的吐司盒更容易受热上色，使含糖量低的吐司也能上色漂亮，不会烤出来偏白。所以如果你使用低糖吐司盒制作吐司，同配方同规格吐司可减少20%~25%的烘烤时间（否则会烤色过深）。同时，因为它的烘烤时间更短，保水性会更高，用它烤制出来的吐司口感会更软糯湿润哦。 👉延展阅读：使用低糖吐司盒做出来的柔风吐司 鲜酵母保存期限较短，但是发酵的续航力较长，通常会使用在需要长时间发酵或是隔夜，冷冻的面团；干酵母较容易保存，多使用在直接法或是发酵时间较短的配方中。 如用速发干酵母，用量约为鲜酵母的三分之一，发酵和松弛时间也需要增加，以面团的体积和状态双控标准来确定。 👉延展阅读：加入鲜酵母的肉松玉米面包 耐高糖酵母指的是酵母对糖的耐受度比普通酵母要高。普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的用量超过7%，就会抑制发酵，甚至发不起来，因此普通酵母通常适合制作无糖或低糖的食物，如馒头、包子、全麦面包等。而耐高糖酵母对糖的耐受度能达到30%，就适合做甜度较高的面包和甜点啦。 鲁邦种是法国面包师最常用的天然酵母面种，有液态面糊与固态面团两种酵母培养方式。 👉延展阅读：添加了鲁邦种的天然酵种黑麦法棍 松弛就是把面团放在一旁，盖上保鲜膜或发酵布等，让它静置一段时间，原因是为了让面团内部的水分完全吸收，达到平衡的状态，成品吃起来口感会更好。另一个意义就是，经过静置的面团内部面筋会开始舒展，松弛之后再去擀面，面团才会变乖，擀的时候就不会回缩啦，塑形so easy！ 有的面包在擀面时，容易回缩，而回缩是因为面筋在作怪，面粉筋度越高，越难整形，也越需要长时间的松弛。所以我们在制作甜面包时，会在高筋面粉里加入部分低筋面粉，以降低面团的筋度，也会更有利于应对复杂的整形。 👉延展阅读：加入低筋面粉的南瓜老式面包 因为面粉的不同生产批次、日期、不同品牌的吸水率等都不同，所以加入液体时要观察面团状态去加入。 冷藏中种法是指将面粉和酵母及其他用料混合充分并揉透后，放进4-7℃的冰箱冷藏室，发酵12-17小时的一种发酵方法，采用这种方法制作的面团，会产生更独特的风味，提升口感，并且可以延缓面包老化（变硬）的速度。  中种是种面的一种，常见的有50%、70%、100%的中种法比例，这个比例指的是中种面团中的面粉占比。例如，采用100%中种法做的吐司，面粉已经全部都添加在了中种面团中了，在主面团里就不用加入新的面粉了。
👉延展阅读：用100%中种法做的柔风吐司
看完以上问题，希望能帮助到大家， 让各位小伙伴在烘焙路上越走越远哦！
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