香煎紫菜饼、菊花蟹斗、九制陈皮酸梅蒸大连鲍

【香煎紫菜饼】

食材&配料：

虾胶500克、猪肉胶500克、墨鱼肉胶200克、莲藕粒200克、香菜20克、紫菜3包、生粉、胡椒粉、盐

做法：

1. 将虾胶、肉胶、墨鱼胶等加入调味料混合，再加入莲藕粒、紫菜、香菜搅拌均匀制作成紫菜饼
2. 将搅拌均匀的紫菜饼用干净的饭盘抹入花生油底入蒸锅蒸熟放凉
3. 将紫菜饼切成一小块入平底锅煎香两面即可

【菊花蟹斗】

食材&配料：

大闸蟹2只、五花肉10克、蟹粉20克、盐4克、味精4克、白砂糖4克、胡椒粉2克、花雕酒20克、鸡蛋2个、面粉20克、普通生粉20克、水淀粉、鸡汤、姜末、葱花2克、陈醋、面包糠

做法：

1. 把大闸蟹洗净蒸熟取蟹肉，蟹壳洗净备用
2. 把五花肉切成末上锅加入少许色拉油炒香捞出备用，下入姜葱和蟹粉炒香，加鸡汤、花雕酒、盐、味精、白砂糖、胡椒粉，最后把肉末也放入烧沸，用水淀粉勾芡备用
3. 把鸡蛋和面粉及普通生粉调制成糊备用，把炒好的蟹肉灌入蟹壳拍点生粉再次挂糊，最后放入面包糠少许即可
4. 最后上锅加入色拉油烧热80度左右把做好的蟹斗放入漏斗里用炒勺慢慢淋油待油温适应后完全放入炸制金黄色酥脆即可，摆盘点缀菊花和味碟、陈醋即可

【九制陈皮酸梅蒸大连鲍】

食材&配料：

鲍鱼2斤10只、龙口粉丝、九制陈皮、冰花酸梅酱、小葱、蚝油、冰糖粉

做法：

1. 将大连鲍鱼宰杀好留壳，龙口粉丝泡好，九制陈皮切成丝和酸梅酱、冰糖粉一起搅拌
2. 粉丝上铺鲍鱼壳，将鲍鱼和调好的陈皮酸梅酱拌匀放入鲍鱼壳中，再在鲍鱼上铺点酱
3. 上屉子蒸4分钟取出后撒葱花即可