酸辣爆炒猪肝、白爆螺片、鱼香兔

【酸辣爆炒猪肝】

食材&配料：

猪肝750克、青蒜100克、泡菜50克、料酒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、淀粉、水淀粉、花椒、麻椒、胡椒粉、泡菜水、油、小米椒

做法：

1. 猪肝切成薄片，用干淀粉反复抓匀上浆
2. 蒜切碎、泡菜切成小块，姜切成丝，蒜切段，小米辣滚刀切片备用
3. 酱油、糖、盐、姜丝、料酒、胡椒粉和适量的水淀粉调成料汁
4. 热锅中放入大量的油待到油温7成热，倒入肝尖用筷子快速划散，肝尖7成熟的时候捞起控油
5. 锅留底油，放入豆瓣酱炒香，放入花椒、麻椒爆香，加入蒜和泡菜炒香
6. 加入青蒜炒软，放入肝尖一起爆炒，出锅前淋入料汁和泡菜水炒匀即可

【白爆螺片】

食材&配料：

大海螺1000克、青椒一个、姜、葱、茶、白糖、淀粉、胡椒粉

做法：

1. 将海螺去壳洗净切片，用热水焯烫后放入冰水浸泡
2. 青椒切碎，姜切丝，葱切条备用
3. 将淀粉加水后与白糖、盐一起调匀备用
4. 锅中加入少量的油加热，放入葱姜爆香，放入青椒快速翻炒出辣味
5. 加入海螺大火翻炒，倒入淀粉勾芡，最后撒上胡椒粉即可

【鱼香兔】

食材&配料：

仔兔腿肉250克、青笋丝、鸡蛋一个、泡椒、糖、醋、姜米、蒜末、葱花、淀粉、胡椒粉、盐、酱油

做法：

1. 仔兔后腿肉切成小条备用
2. 将切好的兔肉加盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制好
3. 将糖、醋、盐、胡椒粉、酱油、水淀粉兑成鱼香汁备用
4. 炒锅烧热油，放入仔兔炒散，加入泡椒炒香上色，加入葱、姜、蒜炒香，加入青笋炒熟，烹入汁水收紧即可