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包子是中国老百姓最喜欢的一种传统食品，早餐的时候来几个包子，又方便又饱肚子，还极具有营养。 白白胖胖的外皮，特别暄软，掰开就是香喷喷的馅儿，好吃简单没难度，蒸出来特有成就感！ 其实蒸包子一点也不难，今天就来教你做鲜香柔软，好吃不腻的大包子！  牛肉辣椒包子 食材 中筋面粉150克、牛肉馅适量、大辣椒3根、干酵母2克、白糖6克、室温凉水90克、西红柿1个、鸡蛋1个、香葱1棵、盐少许、香油数滴、水适量、植物油10克、盐适量 步骤  1. 包子材料准备好：牛肉馅是用酱油、生抽、盐、大葱，少许凉水调过的，可以用猪肉馅、鸡肉馅等代替，；辣椒可以用不辣的青椒代替。  2. 白糖用室温凉水溶化，再倒入干酵母，用筷子搅拌促进其溶解；天冷可用40度左右的温水。  3. 将中筋面粉倒入酵母水中，用筷子搅拌成絮状。  4. 手揉成团，无干粉状即可；蒙保鲜膜发酵至2倍大；如果是第二天早餐用，可在头天晚上揉好后放室温下发酵30分钟，面团略有膨大时放冰箱冷藏发酵，第二天一早取出回温便可使用。  5. 辣椒去蒂去籽，切成细丝，再改刀切碎丁。  6. 辣椒丁和牛肉馅混合均匀，因为牛肉馅是上次做牛肉酥饼剩下的，已经调理过了，所以可根据口味再适量增加油盐酱油；如果是第二天早上食用，建议将辣椒切好后先不要和肉馅混合，防止被腌过久而失去新鲜的味道和口感。  7. 将发酵好的面团重新揉光滑，搓成长条，切成大小均匀的剂子，大小随自己的喜欢。  8. 撒适量面粉，将剂子按扁，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮。  9. 取适量馅料放在面皮中间，多少就看自己的手艺啦。  10. 按自己的手法包成包子。 11. 包好的包子码放在蒸屉中，根据蒸屉的材质决定是否铺屉布、油纸或者刷油。 12. 蒸屉放在蒸锅上，为防止受热膨胀粘连在一起，可在包子之间放一张油纸；室温发酵10分钟。 13. 大火上汽后转中火，蒸12分钟；蒸的时间可根据包子的大小来调整；蒸好后先不要出锅，焖几分钟，正好来做汤。 14. 这是蒸好的大包子，白白胖胖挤在一起真热闹。 15. 蒸包子时可以将汤料准备好：西红柿、鸡蛋、香葱。 16. 西红柿去蒂切丁，香葱切末。 17. 西红柿和热水同入小煮锅中，大火加热；用热水可节约时间，实在没有就用凉水也一样的。 18. 水开后煮2分钟，使西红柿尽量多释放酸味并煮软烂，转中火，将打散的鸡蛋液淋入汤中，再转大火，使蛋花全部翻到水面，根据口味撒少许盐，撒香葱末、香油，关火。 19. 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤，又热乎又解馋！ 小窍门 1、日常做法可一次发酵，也可二次发酵，只是等待的时间略长些；如果是为第二天早餐准备，面团需要提前揉好并室温发酵半小时，这样可以激发酵母的活力；再放冰箱冷藏过夜发酵，是为了抑制酵母的发酵；第二天一早就取出放室温下，释放冷气恢复到16度左右时，又能唤醒酵母的活力。 2、菜料不要着急混合均匀，可在包包子之前再混合，可保持新鲜的口味并防止出汤。 3、蒸的时间根据包子的大小、蒸汽的强弱等来调整。 ● ● ● 青蒜猪油包子 食材 面粉适量、发酵粉适量、碱粉适量、猪油适量、温水适量、糖适量、青蒜适量、姜适量、菜籽油适量、盐适量、五香粉适量、面粉适量 步骤 1、取适量面粉，发酵粉用温水化开，加糖一起和成软一点的面团发酵，可放置温暖处发酵。 2. 猪油洗净控水。 3. 青蒜和姜洗净控水。 4. 发酵好的面团放入碱粉揉匀二次醒发一下。 5. 猪油和青蒜，姜切碎剁成泥状。 6. 放入适量面粉，加入五香粉和盐混合均匀。 7. 菜籽油烧热倒入搅拌均匀备用。 8. 醒好的面搓条改刀同等大小的剂子擀皮。 9. 放入适量的青蒜猪油馅包起来。 10. 包子包好后依次放入笼屉。 11. 上开水锅蒸三十分钟。 12. 熟后关火先不要急于打开锅盖，虚蒸两分钟哦。 小窍门 馅放入面粉吸油，搭配青蒜一定都不腻哦！二次吃可以放入烤箱烤一下，口感非常棒哦！ ● ● ● 猪肉梅干菜南瓜包子 食材 贝贝南瓜适量、面粉适量、猪肉末适量、梅干菜适量、酵母粉少许、腌料：适量、蚝油少许、酱油少许、糖少许、香油少许、胡椒粉少许 步骤 1、准备食材：猪肉末，梅干菜，贝贝南瓜，(梅干菜需泡软清洗干净，贝贝南瓜切片入蒸锅蒸熟)。 2. 将蒸熟的南瓜压成泥。 3. 加适量的面粉。 4. 加酵母粉(一般以500克面粉配5克酵母粉)。 5. 拌成大面絮。 6. 再揉成光滑的面团，自然发酵大约1个半小时今天最高温度20-27。 7. 发好的面团，早上有點赶时间，这是发了1小时的。 8. 取出面团多揉揉排气。 9. 然后分成大小均匀的小面团。 10. 馅料的调配，猪肉末放腌料拌匀，然后加入清洗干净的梅干菜拌匀，馅料就好了。 11. 将小面团擀成中间厚周围薄的圆形(忽略我擀得不好看，这是我最大的缺点)。 12. 放入适量的馅料包好(我是以包好蒸好不露馅为重点)。 13. 依次包好放上蒸锅中，二次醒发约15-20分鐘凉水起蒸20分鐘关火后焖5分鐘打开。 14. 时间到，打开，嗯，成品不错，发得很好。 ● ● ● 萝卜丝肉末包 食材 肉末适量、萝卜半个、低粉260克、温水130克、酵母粉2克、生抽3毫升、盐2克、五香粉3克 步骤 1、简单的早餐。 2. 低粉260克，酵母粉2克，温水130克一起，揉成光滑面团。 3. 盖上湿布，发酵至两倍大。 4. 肉末，加入生抽，盐，五香粉顺着一个方向拌均匀。 5. 萝卜去皮，切丝榨干水分备用。 6. 将萝卜丝加入到肉末一起搅拌均匀。 7. 拌好的馅料。 8. 面团分成小剂子。 9. 擀成包子皮。 10. 包入肉末萝卜馅料。 11. 盖上盖子，发酵至两倍大，大火烧开，转中火蒸20分钟，利用余温焖5分钟。 ● ● ● 奶香麦穗红豆包 食材 中筋面粉300g、牛奶150-160g、酵母3g、白糖5-10g、椰子油5g、豆沙馅适量 步骤 1、00克中筋面粉➕150克牛奶➕3克酵母➕5克白糖，混合成团。 2. 加入5克椰子油，继续揉成光滑的面团。 3. 如图，表面光滑（面团光滑蒸出来的馒头细腻）。 4. 把面团分成两块，另外一块先用保鲜膜盖起来防止面团变干。 5. 分成小面剂子，每个大概55克。 6. 擀成圆形，底部稍微厚点。 7. 豆沙馅放到皮中间，按平，包成麦穗状，或者自己喜欢的形状。 8. 全部包好盖上盖子放锅中醒发（包子明显变大变轻，轻轻按压回弹，体积是之前的1.5-2倍大，就是发酵好了）。 9. 冷水上火，水开后计时蒸15分钟左右。 10. 口感松软，香甜，豆沙馅自己制作的，干净卫生好吃。 11. 豆沙包凉透后保鲜袋冷冻保存，早上蒸一下，很方便。 小窍门 1、面粉吸水率不同，所以添加水或者奶的时候根据情况添加或者减少，面团最好发硬一点，随着擀面杖不断操作会越来越软的。 2、馒头如果比较大需要增加蒸的时间，小一点馒头，50克以内一般12-15分钟就可以，大的建议增加5分钟。 |
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