【农家炕豆腐】制作: 1.净锅上火放菜油,烧至五六成热时,把切成约0.8厘米厚的方块的豆腐,放油锅里小火煎制,煎时还需往豆腐上均匀地撒一点盐。 2.待煎至豆腐块底面金黄时,放入姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱,一边煎一边晃动铁锅,让味料与豆腐充分融合,等到掺入适量鲜汤并调好味道略烧一会儿后,勾入湿生粉并观察芡汁的浓稠,掂锅大翻勺—— 让豆腐块整体翻面。 3.往豆腐块上面淋适量的红油,撒入葱花并轻轻地滑入盘中,即成。 【羊肉格格拼散散】格格指的是小笼粉蒸的菜肴,羊肉格格即是指粉蒸羊肉;而散散,则是达州渠县的民间叫法,指的是粉蒸蔬菜。 制作: 1.把羊肉切成小条,纳盆后加姜末、油酥豆瓣、盐、料酒、胡椒粉和蒸肉米粉拌匀,入笼蒸熟先取出,盛入圆笼的一侧,随后撒上花椒粉和香菜节。 2.另把红苕尖拌匀盐味和米粉,待入笼蒸熟后,取出来用筷子抖散,再摆在粉蒸羊肉的一侧,即成。 【茶油大米蒸肥肠】原料: 肥肠、大米各200克,外婆菜300克,茶叶50克,小米辣2个。 调料: A料(桂皮、八角、辣椒各5克) 茶油20克、盐2克、鸡粉3克。 制作: 1.把锅烧热,放入A料、肥肠、大米、茶叶炒制40分钟,取出。 2.将外婆菜和炒好的大米、肥肠搅拌均匀,倒入茶油10克再次搅拌,倒入小米椒2克,入蒸箱一起蒸制15分钟,装盘,上桌即可。 小提示: 肥肠简单一洗就可以,要带着部分肠里的油,与大米、茶叶一起炒成淡黄色(异味会在长时间的加热炒制中挥发,茶叶也有祛腥的作用),这时大肠的香味也会渗入到米粒,香气四溢。 |
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