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众所周知，蔬菜中富含各类营养元素。但如果烹饪方法不当，不仅会导致菜中的营养物质流失，甚至还会危害到身体健康。 做菜是我们每天都要做的事情。那么哪些常见的烹饪误区需要我们特别注意呢？ 很多人都有的一个不好的炒菜习惯：油烧得冒烟了，再下菜炒菜。有的人觉得冒烟了，说明油热了，这个时候下菜炒刚好，炒出来的还香。事实上却并非如此。 一般我们用的都是精炼过的食用油，烟点一般在180摄氏度以上。等到油锅冒烟，这样的油温往往超过180摄氏度，此时才把菜下锅的话，不仅容易造成蔬菜营养物质流失，还可能产生有毒物质。 国内外科学研究均表明，烹饪时大火高温热油，对人体健康不利，会提高心脏病、癌症、痴呆等相关疾病发病风险。因为食用油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质，醛类物质有毒性。 【控制油温小技巧】 烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。 有的朋友出于节俭的目的，习惯把煎炸过东西的油收集起来，留着以后炒菜继续用；而有的朋友为了省事，看着锅比较干净，接着炒下一道菜。 一方面，煎炸过的油再次高温加热会产生更多的有害物质，比如致癌物质“α-苯并芘”，国际癌症研究机构确认的1类致癌物。 另一方面，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，锅内的残渣很容易烧焦而产生有害物质。 烧焦的食物不宜食用，虽然日常生活中偶尔吃了，不必过于担心，但是最好还是能少吃就少吃。 因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗，再炒下一道~ 最近几年，生活中的很多方面都开始讲究“返璞归真”，饮食上也如此，一部分人越来越偏好“原始”的饮食方式——生吃食物。 认为生食是纯天然的，保留的营养也最全面。比如海鲜刺身、生菜沙拉等。但损失的营养其实能通过多吃来弥补，它的弊仍大于利。 科学调查表明，淡水鱼寄生虫感染率非常高，可高达60%以上。我国最常见的生吃河鱼而导致的寄生虫病是肝吸虫病，会对肝脏会造成伤害，严重的可能会导致肝硬化或者肝癌的风险。 海鱼感染寄生虫的概率虽然小一点，但也有可能携带异尖线虫。 有些植物性食物本身带有一些天然毒素。含有天然毒素的植物性食物有四季豆、豆角豆芽、发芽土豆、苦杏仁、鲜黄花菜、竹笋等，生吃多了，容易中毒。 而对付寄生虫和天然毒素，最简单的方法就是加热，并且需要充分加热才能消灭。 我国是烹饪大国，中餐的烹调方法多达五十多种，比较适合日常做菜的方法有炒、炖、蒸、煮、炸、烤、涮、熘、焖、汆、卤、酥、凉拌、拔丝等。 选对合适的烹调方法很重要，给大家推荐几种适合做菜的方法。
植物性食物：蔬菜尤其是绿叶蔬菜、适合炒、凉拌、煮的烹饪方法，其中最好的方法就是水煮。 动物性食物：适合炖、焖、煮、卤等烹调方法，有利于提高蛋白质的吸收利用率，同时能够把肉质烹调的软烂。 蒸、煮、焖、炖、炒、凉拌、汆等烹调方法值得推荐，其特点是制作过程有利于控制食用油、盐和糖的用量。 而烤、熘、涮、卤等方法不宜经常使用，这些方法可以偶尔做一做，丰富一下味蕾，添加一些烹饪和进餐的乐趣。
另外对于养生来说，生吃、煎、炸、酥、拔丝等烹调方法，尽量少用。烤煎炸酥高温烹调下，容易产生致癌物，而拔丝太高糖。 |
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