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聊到健脑补脑，很多人第1个想到的都会是核桃，因为核桃含丰富的微量元素、磷脂、核桃油脂、不饱和脂肪酸等，对健脑补脑、提高记忆力均有益效，但核桃的苦涩以及价格稍贵并不是所有人都能接受，所以日常补脑，小鹿觉得以大众能轻易接受、家常便宜的食材更适宜，比如毫不起眼的——鹌鹑蛋。  别看鹌鹑蛋小巧可爱，价格低廉，但却是蛋中极品，营养价值相当高，甚至还比鸡蛋更有营养，因为鹌鹑蛋体型小，营养分子更小了，人体更易吸收，除了常规营养元素外，鹌鹑蛋所蕴含的脑磷脂、卵磷脂这两种能促进补脑健脑的营养元素，比鸡蛋要高3~4倍，还蕴含多种氨基酸，因此鹌鹑蛋还被称为“天然的补脑丸”。  以为核桃最补脑，其实是不起眼的它，比鸡蛋营养，红烧解馋又滋补，鹌鹑蛋的做法，很多朋友喜欢五香鹌鹑蛋或盐焗鹌鹑蛋，其实和五花肉搭配红烧做法，更加惹味解馋，鹌鹑蛋完全吸收了红烧酱汁，不仅Q弹细腻，挂着酱汁品尝，更是滑稠酱浓，尤其小孩特爱吃，比红烧肉还受欢迎，一口一个，百吃不厌，下面小鹿把【鹌鹑蛋红烧肉】做法分享给大家：  ◇ 「鹌鹑蛋焖红烧肉&材料清单」：五花肉500克，鹌鹑蛋300克，料酒，生抽，生姜，八角2粒，桂皮，冰糖，盐 ◇ 「制作过程」： 步骤1｜鹌鹑蛋外壳洗净，冷水下锅，锅中的水刚好淹过鹌鹑蛋就够了，大火烧开，转小火烹煮7~8分钟。  步骤2｜鹌鹑蛋煮熟后，从热水中捞起过凉水冷却，再用凉白开浸泡着，进行敲壳剥皮，更易剥得光亮不破损。  步骤3｜处理好鹌鹑蛋后，就能开始制作红烧肉了，五花肉洗净切块，用“温水+盐+白酒”进行抓洗出血沫，并洗净，把水分吸干； 步骤4｜干锅烧热，倒入五花肉块小火干煸至油脂溢出，并呈微黄焦色，把五花肉撇至一边，倒出部分油脂，再加入冰糖，小火熬至融化呈糖色，再和五花肉块混合翻炒，上糖色。  步骤5｜添加生抽、料酒、姜片、两丁八角、一小段桂皮，倒入淹过五花肉块的热水量，大火烧开转小火，慢焖至锅汤料剩余一半以下，再把剥好壳的鹌鹑蛋倒入五花肉中，拌炒均匀，继续烹煮。  步骤6｜焖至锅中汤汁剩余不多，开锅下盐调味，并大火收汁，收汁期间记得翻炒，让红烧肉和鹌鹑蛋都能裹上浓郁的红烧酱汁，更惹味，更酱香，方可起锅品尝。  ◇ 「鹌鹑蛋焖红烧肉&烹饪技巧」 1、鹌鹑蛋剥壳光亮不破损的技巧：烹煮好后立马“过冷水”，让鹌鹑蛋冷热交替，形成蛋壳内外气压不同，内壁蛋皮与蛋白分离，不粘连才更易剥皮； 2、制作红烧肉时，小鹿一向不建议焯水，其一容易把肉块焯水过老，导致肉质发柴；其二是焯水后的肉块含水重，进行煸煎时油脂和水分难排尽；焯水是为了去除五花肉蕴含的血沫、杂质和腥膻味，小鹿惯用方法是“温水+盐+白酒”进行抓洗，没一会就能洗出一盘脏水，然后再进行煸炒，不仅能清除五花肉的腥膻味，而且肉感更清爽，相当实用。 3、制作好的红烧肉如果肉味苦涩，问题都出在炒糖水炒过了，带有焦糖的苦涩味了。 ▼ |
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