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在北方，立冬有吃饺子的习俗。之所以立冬吃饺子，有一个说法是来源于“交子之时”。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。 俗话说得好“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。饺子的形状像耳朵一样，所以人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。 进入立冬后，天气逐渐寒冷，这个时候我们身体正是需要“进补”的时候，所以选择了“好吃不过饺子”。饺子的馅有很多种，但我最喜欢的还是猪肉白菜馅的水饺，有荤有素，鲜香味美，简单又营养。而且现在也是大白菜上市的时候，用来包饺子再合适不过了，喜欢猪肉白菜馅的朋友千万不要错过。 猪肉白菜馅饺子  【准备食材】：猪肉、白菜、葱姜、食盐、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、淀粉、蛋清、十三香、食用油 【制作步骤】： 第一步：白菜洗净切碎放入盆中，加入少许食盐腌制出水。  第二步：猪肉洗净剁成肉末，将腌制出水的白菜挤干水分放入肉末中。  第三步：加入老抽、生抽、胡椒粉、葱姜水、少许白糖、食盐、蛋清、十三香、葱花，顺着一个方向搅拌上劲，再加入食用油搅拌均匀。  第四步：取一个饺子皮，将搅拌好的馅料放在饺子皮上，然后包起来。  第五步：锅中倒入适量清水烧开，然后将饺子放入锅中，用漏勺的反面(以免划伤饺子皮)按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止黏在锅底，破了皮。  第六步：饺子煮熟之后盛出，中间点一次凉水即可。然后蘸上自己喜欢的酱汁就可以食用了。  厨房小贴士： 1、白菜在做馅料的时候，一定要用食盐杀出水，不然包的时候水分太多，影响口感。 2、葱姜水是用生姜和香葱加入适量清水泡出的水。 3、在煮饺子的时候要用漏勺的反面(以免划伤饺子皮)按一个方向搅动锅里的水，防止饺子黏在锅底，破皮露馅。 
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