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大猪上皮水 [材料] 麦芽糖200克，大红浙醋500克，白醋500克，玫瑰露酒500克，鲜柠檬2个。 [制作] ①鲜柠檬榨汁备用。 ②先将白醋和大红浙醋倒入容器内和匀，加入麦芽糖，再将容器放在热水中隔水加热麦芽糖溶解，待麦芽糖溶解后拿出。 ③待麦芽糖醋汁冷却后加入玫瑰露酒，鲜榨柠檬汁，和匀便成。 [适用]烧大猪和烧肉用。 乳猪上皮水 [材料] 白醋500克，浙醋50克，麦芽糖20克，九江双蒸酒25克，玫瑰露酒25克。 [制作] ①先将白醋和大红浙醋倒入容器内和匀,加入麦芽糖,再将容器放在热水中加热至麦芽糖溶解,待麦芽糖溶解后拿出。 ②待冷却后加入九江双蒸酒和玫瑰露酒即成。 [适用]烧乳猪用。 烧鹅(鸭)上皮水 [材料] 麦芽糖300克,白醋3000克,浙醋250克,九江双蒸酒250克。 [制作] 用白醋和浙醋加入麦芽糖,隔水加热至麦芽糖溶解,待冷却后加入九江双蒸酒拌匀,便成。 [适用] 烹制烧鹅,烧鸭,手辘鹅(鸭),琵琶鸭等用。 烧鸡皮水（烧乳鸽） [材料] 白醋1000克，醋精1500克，水2500克，麦芽糖2000克，浙醋1000克，玫瑰露酒半斤，食粉少许。 [制作] 将白醋，醋精，浙醋，水，麦芽糖用器皿盛着，在火上煮溶麦芽糖，端离火位，放入食粉，待冷却后加玫瑰露酒便成。 [适用] 吊烧鸡（脆皮鸡）和红烧乳鸽，太和乳鸽，琵琶乳鸽等用。 |
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