【原】酒楼畅销菜

鱼香藕盒

制法：

1.把莲藕削皮后，切成夹刀片待用。

2.取猪肉末入盆，加入葱花、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、味精和鸡精调成肉馅。

3.把调好的肉馅酿入藕夹当中，待逐一裹上脆皮浆并下五成热的油锅里炸熟后，捞出来装盘，浇上炒好的鱼香味汁便好。

                        蛋卷火腿山蕨菜

蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜等，多生长在山区土质湿润肥沃的向阳坡上，植株一般高达一米。早春新生的未展开的蕨菜幼嫩叶芽可食用，经过处理，口感清香滑润，拌以佐料，清凉爽口。另外，蕨菜还可以炒食，做馅，加工成干菜，或腌渍成罐头等。

制法：

1.把野生蕨菜择去老根后洗净，投入加有盐的沸水锅里煮至断生，捞出来放入冷水里漂凉，然后捞出挤干水分。另把鸡蛋磕入碗里加盐搅匀成蛋液，再舀入加有少量油脂的平底煎锅里，上火煎制成若干个薄蛋饼，铲出来待用。

2.炒锅置旺火上，放入少许食用油烧热，下入火腿丝煸炒至出香，再放入挤去水分的蕨菜，调入盐和白糖翻炒均匀，淋入香油并起锅装盆，然后用鸡蛋饼包裹上炒好的蕨菜和火腿丝，摆盘即成。

浇汁水滑肉

这道菜是由当地普通人家常做的“水滑肉”演变而来。

制法：

1.取猪前夹瘦肉切成小条，纳盆后加姜末、料酒、盐、鸡蛋和红苕淀粉一起拌匀，待下入微沸的水锅里滑熟后，捞出来装碗。

2.取姜末、蒜末、盐、生抽、白糖、红油、花椒粉纳碗里，调成麻辣味汁，再浇在碗里的水滑肉上面，撒些葱花便上桌。

                                薄荷毛肚

薄荷多生在山野湿地河旁，叶对生呈唇形，具有青气芳香，是一种可食用的芳香植物。薄荷的主要食用部位为茎和叶，可入菜，也可榨汁服，既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

制法：

1.把薄荷连茎带叶择洗干净，沥干水分待用。另把毛肚切成长方形的片后，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里汆断生，捞出来沥干水分；黄瓜和红椒洗净后切丝。

2.取一片熟毛肚卷裹上薄荷、黄瓜丝和红椒丝，并用汆过水的葱叶捆好，依法逐一制完后摆盘里，配上用盐、生抽、煳辣椒面、味精、蒜泥、小米椒末、薄荷叶末和红油调成的鲜椒味碟蘸食。

子姜芋儿蛙腿

此菜煳辣香味浓郁，蛙腿入味细滑，芋儿糯爽口。

制法：

1.把美蛙腿治净后，纳盆加姜葱、盐、料酒码味，然后入油锅过油后，倒出沥油。芋儿切成块，入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。

2.净锅放油，下子姜丝、大蒜等小料炒香，再掺入家常味汁烧开，放入芋儿和蛙腿烧入味，略勾薄芡，起锅装在烧烫的石锅内。

3.另取净锅放油烧热，下干辣椒节炝香，舀在蛙腿上边即成。

豌豆煮春笋

制法：

1.先把春笋切成丝，在沸水锅里汆水后捞出来，冲漂去苦涩味待用。另把干豌豆用清水泡涨，放高压锅里掺入适量清水，再加放猪骨、猪肥瘦肉块、姜片和少许的盐，压25分钟至豌豆软烂时，离火。

2.出菜时，把压好的豌豆入锅，加春笋丝和少许的盐一同烩，起锅装在土陶盛器内，撒些葱花便好。

                                 芝士瓜脯

用冬瓜做菜很难卖出高价钱，但是这道菜却做到了。此菜将冬瓜切成大片，蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸，成品外酥里嫩，创意十足，是年轻食客们的最爱。

原料：

鲜冬瓜300克，芝士片3片。

调料：

盐、味精各5克，清汤300克，全蛋糊100克，面包糠80克，色拉油1千克，自制沙拉酱50克。

制作：

1.每片芝士片一分为四（共12小片）；冬瓜去皮洗净，切成厚0.7厘米的片（共8片），放入汤碗内，倒入盐、味精和清汤，将4小片芝士片放在冬瓜片上，上笼大火蒸透。

2.蒸好的冬瓜每片再搭配1小片芝士片，挂全蛋糊，拍面包糠，入烧至五成热的色拉油中，小火炸成金黄色，捞出控油，放入盘中，淋上自制的沙拉酱，上桌即可。

自制沙拉酱：

黄柠檬6个、青柠檬2个分别榨成汁，加入蛋黄酱1桶（3.8升/桶），炼乳1听，盐、白醋、蜂蜜各100克，芒果汁150克，芥末半管调匀即可。

豆花肥肠

制法：

1.把生肥肠治净，切成小块放开水锅里，焯水后捞出来放到冰水里，冰镇致脆待用。
2.锅里入菜油烧热，投入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末，炒香后掺入清水烧开，再把肥肠块放进去，另外调入盐、味精、鸡精和白糖，烧至肥肠熟透时，起锅盛入装有豆花的热石锅，放香菜点缀好上桌。