 酥肉烩鱿鱼 原料： 炸好的酥肉200克，鱿鱼须150克，土豆200克，青椒块50克，干辣椒节、姜米、蒜米各少许。 调料： 香辣酱、豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量。 做法： 1、把酥肉切成片，鱿鱼须治净;另把土豆削皮后，用专用刀具切成条，均待用。 2、净锅上火放油，先下姜米、蒜米、香辣酱和豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤烧开，加盐、白糖和味精调味，再放入鱿鱼须和酥肉片。 3、另取净锅，放油烧热后下入土豆条，炸至断生便捞出来，倒入酥肉锅里一起烧烩。 4、倒出锅里的油，先下干辣椒节和青椒块炒香，然后加入酥肉锅里，调好味并烧至锅里汁干时，淋香油翻匀便起锅装盘。  海贼子玉米粒沙拉 八爪鱼，又称章鱼、海贼子，渔期分春秋两季，秋季是9月~11月，正是八爪鱼繁殖季，最为肥美饱满。郝春杰介绍说，在中国南方，渔民们会在这个季节将其进行腌制食用，这里取其原味，快速焯水冰镇，口感清脆，与鲜玉米、青豆仁的口感搭配，爽口清鲜。 原料： 鲜玉米粒30克，八爪鱼20克，青豆仁10克，可食用花草、柠檬各适量，自制沙拉酱15克。 制法： 1、玉米粒、青豆仁分别煮熟，过凉待用；八爪鱼治净，飞水，捞出即放入加有柠檬的冰水中冰镇，切粒待用； 2、将上述原料用沙拉酱拌匀，装盘，点缀可食用花草即可。 沙拉酱的制法： 将蛋黄酱、花生酱、少许日本芥末混合调匀即可。  脆瓜粒 这是一道改良菜，以往我们都用黄瓜钱炒制荤料后直接上菜，现在只用少量的肉碎来炒制黄瓜钱，再搭配春卷皮和炸酥的土豆松一起成菜。 制作： 1、黄瓜750克切成粗条，加入粗盐75克拌匀，腌制24小时，挤干水分后切碎，用清水冲洗去掉咸味。 2、土豆150克去皮，切成极细的丝，冲洗去掉淀粉后放入烧至六成热的色拉油中，小火炸成土豆松。 3、锅内留底油，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各5克爆香，下入猪肉末75克，中火炒熟，倒入黄瓜碎和调料（东古一品鲜5克，花椒面3克，味精2克）大火翻炒均匀，出锅后用模具定形，搭配蒸好的卷饼20张、土豆松一起上桌卷食。 |
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