不喜欢吃绿豆糕？那是你没吃过这只奶油金沙馅的…

金沙绿豆糕

·Custard flowered mooncake·

zui妹很早之前是不爱吃的绿豆糕的，老式做法下的绿豆糕略显油腻，但吃了这一款后完全改观了！酥酥软软的绿豆沙馅太绝了~

●油皮●

原创作者 海燕的手艺

食材	用料
高筋面粉	200g
黄油	90g
水	90g
细砂糖	20g

●油酥●

食材	用料
低筋面粉	130g
黄油	65g

●内陷及装饰●

食材	用料
水	1200g
脱皮绿豆	400g
细砂糖	160g
淡奶油	100g
奶粉	100g
黄油	110g
麦芽糖	80g
咸蛋黄	适量
白芝麻（装饰用）	适量

●绿豆馅●

1 / 将脱皮绿豆洗净，倒入700ml水浸泡2~3小时。

2 / 泡绿豆的水不要倒掉，再加入500ml水，用电饭锅或明火煮熟。

3 / 用料理机打碎成泥过筛（添加小编wx：zuibaking 解锁更多美食资讯）。

4 / 将绿豆泥、淡奶油、糖、奶粉、麦芽糖倒入厨师机中搅拌均匀，没有的也可以用打蛋器低速打。

5 / 锅内倒入黄油小火加热至融化，放入搅拌好的绿豆泥，直至绿豆沙变得越来越不易搅拌并且容易成团即可。

6 / 喜欢咸蛋黄风味的 可以再这一步中加入8个烤熟后再碾碎的咸蛋黄，也可以直接省略。

7 / 搅拌均匀，多余的可以放入冰箱冷藏。

●油皮及油酥●

8 / 先做油皮，厨师机中放入高粉、室温软化的黄油、糖、水。

9 / 用中速搅拌成团，也可以用手揉成光滑的面团。

10 / 再来做油酥，低粉加入室温软化的黄油同样揉成团，不需要过度揉捏。

11 / 揉好的面团包上保鲜膜松弛20分钟。

●组合●

12 / 将松弛好的面团均匀分成20份。

13 / 取一份油皮包入一份油酥，虎口收拢捏紧。

14 / 先将面团擀成长舌形，再将其慢慢卷起来，收口朝下盖保鲜膜松弛15分钟。

15 / 再将面团继续擀一次，尽量擀长。

16 / 再卷起来，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。

17 / 将冷藏好的绿豆馅分成大约30g左右的剂子。

18 / 取一份面团对折后擀圆，包入一份绿豆馅。

19 / 收口处捏紧，朝下，轻轻按扁。

20 / 依次码放在烤盘上，表面刷蛋液，撒上适量芝麻。

21 / 放入提前预热好的烤箱内，180°烤制25分钟即可。

小贴士

1）这里的绿豆沙是2份的量，实际只用了500g左右

2）油皮油酥面团的软硬程度相似才不容易破皮

 本文来源：海燕的手艺